Mettez vos tabliers et préparez un saumon gravlax qui étalera vos talents culinaires ! Cette recette express signée Norbert Tarayre sera un véritable festival de saveurs. Pas besoin d'être chef étoilé, un peu de temps et d'amour suffisent.
- 20 minutes
- 0 minute
- Facile
- €€
Ingrédients
- 600 grammes de saumon frais
- 50 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de sel fin
- 1 cuillère à soupe d'aneth séché
- 1 cuillère à café de baies roses
Ustensiles nécessaires
- Film alimentaire
- Plaque de cuisson ou plat creux
Préparation
Étape 1
Rincez le saumon à l'eau froide et essuyez-le soigneusement avec un torchon propre.
Étape 2
Dans un bol, mélangez le sucre, le sel, l'aneth et les baies roses jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Disposez la moitié du mélange sur un plat. Placez le saumon par-dessus, puis recouvrez-le avec le reste du mélange. Enveloppez-le bien dans le film alimentaire.
Étape 4
Pressez doucement pour que le mélange adhère au saumon et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Étape 5
Après le temps de marinade, rincez le saumon sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel, puis séchez-le avec du papier absorbant.
Astuces du chef
Pour un goût encore plus prononcé, n'hésitez pas à ajouter des zestes de citron ou d'orange à votre mélange d'épices. Vous pouvez également remplacer les baies roses par des baies de genévrier pour une touche nordique.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre saumon gravlax, un vin blanc comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé viendra parfaitement compléter ce plat raffiné.
Petit historique
Originaire de Scandinavie, le saumon gravlax est traditionnellement servi lors d'occasions spéciales. Le mot "grav" signifie "creuser" en vieux norrois, et "lax" désigne le saumon, indiquant ainsi une méthode de conservation ancienne où le saumon était enterré dans le sel. Aujourd'hui, votre réfrigérateur fait le travail sans la pelle !
Présentation du saumon gravlax
Pour une belle présentation, tranchez finement le saumon en biais. Servez-le sur des blinis chauds ou sur du pain grillé avec un peu de crème fraîche et d'aneth frais. Pour un style plus original, dressez les tranches en rosace sur une belle assiette plate.
