Et si on changeait des traditionnelles pâtes carbonara avec une recette tout aussi simple, mais plus légère ? Plongez dans l'univers savoureux des spaghettis all'amatriciana de Simone Zanoni.
Alors que les spaghettis carbonara sont rois en hiver, les spaghettis all'amatriciana, autre incontournable de la cuisine romaine, vous offriront une alternative parfaite en période estivale. Avec seulement trois ingrédients, cette recette saura satisfaire les amateurs de cuisine italienne en quête de légèreté. Voici la préparation de Simone Zanoni, chef du réputé restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris.
Ingrédients nécessaires pour les spaghettis all'amatriciana
Pour réaliser environ 4 assiettes, voici les ingrédients à réunir :
- 400 g de spaghetti
- 150 g de guanciale découpé en lardons
- 1 verre de vin blanc sec
- 400 g de purée de tomates maison ou de pulpe de tomates
- 80 g de pecorino râpé + un supplément pour le dressage
- 1 petit piment frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation des spaghettis all'amatriciana
Pour ce plat savoureux, notez qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres matières grasses, le guanciale fera le travail !
- Commencez par faire dorer le guanciale coupé en lardons dans un sautoir à feu moyen, en ajoutant un peu de poivre. Dès qu'il est doré et croustillant, retirez-le et laissez le gras dans le sautoir.
- Faites revenir le piment dans le gras de guanciale, puis déglacez avec le vin blanc. Une fois que la majeure partie du vin s'évapore, incorporez la pulpe de tomates et laissez mijoter à feu très doux.
- Cuisez les spaghetti pendant la moitié du temps indiqué sur l'emballage, puis terminez la cuisson dans le sautoir avec la sauce, en ajoutant une petite louche d’eau de cuisson.
- Dès que les pâtes sont al dente, incorporez le guanciale et le pecorino râpé, hors du feu.
Pour impressionner vos invités, servez en enroulant les spaghettis avec une pince dans un cercle, et ajoutez une touche finale de pecorino râpé et un tour de poivre. Bon appétit !
