Les tomates trop mûres qui restent inaperçues dans votre cuisine peuvent devenir un véritable délice culinaire. Laurent Mariotte nous propose une recette économique et parfumée : la pappa al pomodoro. Cette soupe inspirée de la cucina povera (cuisine des pauvres) permet de donner une seconde vie aux tomates et aux restes de pain.
Un ingrédient star : la tomate
Les ménages français consomment en moyenne 14 kilos de tomates par an. En France, on privilégie souvent les cerises et les olivettes, mais les variétés comme les Marmande et Cœur de Bœuf sont idéales pour les salades estivales. Quand elles sont mûres à point, elles révèlent des saveurs inoubliables. Toutefois, une fois trop mûres, il est urgent de les préparer pour éviter le gaspillage. Contrairement aux traditionnels coulis, la pappa al pomodoro offre une approche créative et savoureuse.
Recette rapide et simple
Pour réaliser cette délicieuse soupe, commencez par couper 1 kg de tomates bien mûres en dés. Émincez ensuite une gousse d'ail. Dans une grande sauteuse, faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive pendant environ deux minutes, en ajoutant une pincée de piment en flocons pour relever le goût. Ajoutez les tomates avec une pincée de gros sel, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
Incorporez quatre tranches de pain rassis coupées en dés et la moitié d'une botte de basilic frais. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 30 minutes, en mélangeant fréquemment. Ajoutez progressivement du bouillon de légumes pour obtenir une consistance épaisse mais agréable.
Un plat réconfortant à déguster
Servez votre pappa al pomodoro dans une soupière, avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic et un peu de poivre moulu. Ce plat se savoure chaud ou tiède, rappelant que la cuisine peut être à la fois simple et gourmande. En utilisant des ingrédients modestes, vous apportez une touche de chaleur à votre table tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
