Les abricots secs séduisent aussi bien les enfants que les adultes, devenant rapidement un encas prisé. Mais, connaissez-vous la vraie nature de leur couleur vive ? Ces fruits que vous achetez peuvent cacher des secrets surprenants.
Les bienfaits des abricots secs sont nombreux et souvent vantés. Ils regorgent d'antioxydants qui aident à neutraliser les radicaux libres, ainsi qu'une abondance de bêta-carotène bénéfique pour la santé oculaire. Impérativement, le choix des abricots secs est essentiel pour profiter de leurs vertus. En effet, tous ne sont pas aussi sains qu'ils en ont l'air. Méfiez-vous en particulier des abricots secs à la couleur orange vive, car ils peuvent illustrer plus d'inconvénients que d'avantages.
Quelle est la vraie couleur des abricots secs ?
Un abricot frais présente naturellement une belle teinte orange. Cependant, lorsqu'il est séché, cette couleur se transforme en brun. Ce phénomène est dû à l'oxydation. En séchant à l'air libre, les abricots entrent en contact avec l'oxygène, ce qui active une enzyme dans le fruit responsable de l'oxydation, dégradant ainsi sa couleur orange. Pour cette raison, un abricot sec devrait présenter une nuance brune, témoignant d'un processus de séchage naturel.
Pourquoi certains abricots secs sont-ils oranges ?
Si vous remarquez des abricots secs d'un orange éclatant, sachez qu'ils ont subi un traitement chimique. Les producteurs utilisent du dioxyde de soufre pour prévenir l'oxydation et maintenir l'attrait visuel des fruits. Ce traitement consiste à enfermer des cagettes d'abricots frais dans une atmosphère saturée de dioxyde de soufre pendant une nuit, suivi d'un séchage au soleil. Cependant, cette méthode laisse des sulfites dans les fruits.
Les risques pour la santé associés aux abricots secs oranges
Les abricots secs bio, de leur côté, sont sûrs car leur fabrication reste naturelle. En revanche, les fruits aux teintes orange sont plus préoccupants. Comme déjà mentionné, ces abricots contiennent du dioxyde de soufre, un gaz potentiellement toxique. Bien que vous n'ayez pas à craindre une ingestion mortelle, une consommation régulière peut nuire à long terme. Cela peut affecter votre système respiratoire et causer des irritations des yeux. À titre de comparaison, le seuil de sulfites permis dans les abricots secs est dix fois supérieur à celui autorisé dans le vin.
