De vraies dures à cuire, les lentilles ? Pas si vous glissez cet ingrédient dans votre casserole. À la clé, jusqu'à 50 % de temps de cuisson en moins.
Blondes, vertes, roses ou noires, les lentilles se déclinent en une multitude de variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques. Appréciées tant par les végétariens que par les adeptes du sans gluten, ces légumineuses sont un véritable atout en cuisine : croquantes dans une salade avec des échalotes et une vinaigrette à la moutarde, crémeuses dans un dahl épicé au lait de coco, réconfortantes dans des plats mijotés ou encore savoureuses en galettes végétales. De plus, sur le plan nutritionnel, elles sont une excellente source de protéines végétales, de fibres et de fer, contribuant à une satiété prolongée sans affecter la glycémie. Cependant, leur temps de cuisson peut parfois dissuader d'en faire un met quotidien.
Variétés de lentilles et temps de cuisson
Toutes les lentilles ne cuisent pas de la même façon. La lentille corail, par exemple, est prête en à peine 8 à 10 minutes, tandis que la lentille béluga, avec sa peau épaisse, nécessite jusqu'à 35 minutes pour devenir tendre. Face à l’urgence ou pour économiser sur les factures de gaz et d’électricité, toute technique permettant d’accélérer la cuisson devient indispensable.
Astuces pour une cuisson rapide
- Démarrez toujours la cuisson avec de l'eau froide pour garantir une cuisson uniforme des grains.
- N’ajoutez pas de sel au début, car celui-ci peut durcir la peau des lentilles.
Une méthode classique consiste à faire tremper les lentilles pendant quelques heures, voire toute la nuit. Cela peut réduire le temps de cuisson, mais attention à ne pas trop les tremper, sous peine d’altérer leur texture et de les rendre propices à éclater à la cuisson.
Le secret du bicarbonate
Mais la véritable astuce pour gagner du temps se cache peut-être déjà dans vos placards. Grand Frais révèle dans une vidéo sur YouTube qu’en ajoutant une cuillère de bicarbonate alimentaire à l'eau de cuisson, on peut réduire le temps de cuisson des légumineuses de 20 à 50 %. Ce conseil est valable pour toutes les légumineuses, y compris lentilles, pois chiches et haricots rouges. Le bicarbonate, avec son pH légèrement alcalin, aide à décomposer la pectine et la cellulose qui forment les parois des légumineuses, les rendant plus tendres et faciles à cuire. Une explication bienvenue pour ceux qui souhaitent gagner du temps en cuisine !
