La saison des barbecues est lancée et avec elle, l'irrésistible envie de déguster une côte de bœuf parfaitement cuite. Le chef renommé Juan Arbelaez a partagé sa méthode pour tirer le meilleur de ce morceau d'exception en le cuisinant de manière spécifique pour chaque partie.
Les règles fondamentales pour une cuisson réussie
Pour commencer, il est essentiel de sélectionner une côte de bœuf épaisse et de qualité. Avant la cuisson, assaisonnez-la généreusement des deux côtés pour obtenir une belle croûte. Pendant que la viande repose, préchauffez votre barbecue, en vous assurant que les braises soient suffisamment chaudes mais pas trop puissantes. Évitez un feu trop vif, sinon l'extérieur de la viande risque de brûler avant que l'intérieur ne soit cuit. Colorez la côte sur toutes ses faces, en commençant par les bords, et utilisez une pince pour éviter que les jus ne s'échappent.
Une cuisson minutieuse pour chaque morceau
Une fois la viande bien colorée mais encore crue à l'intérieur, déposez-la sur une planche à découper. Retirez l'os et remettez-le sur le feu pour qu'il devienne croustillant. Découpez ensuite la noix, la partie centrale, en faisant attention de ne pas percer le muscle afin de préserver les jus. Enlevez le gras et vous obtiendrez une chaînette, que vous pourrez dénerver en gardant les nerfs pour un bouillon. Laissez reposer la noix et la chaînette à proximité du barbecue, sans les mettre sur le feu.
Pour ajouter une touche savoureuse, coupez le gras en petits dés et faites-les revenir dans une casserole posée sur le gril afin d'obtenir des grattons. Remettez la noix et la chaînette sur le barbecue, arrosez-les délicatement avec le gras pour éviter les flammes. Tranchez la viande, nappez-la du reste du gras et ajoutez les grattons croustillants avant de servir.
