La pizza, véritable emblème de convivialité, se prépare facilement à la maison. Pourquoi opter pour l'achat lorsque vous pouvez la réaliser vous-même ? Grâce aux conseils de Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, la réalisation de votre pâte devient un jeu d'enfant. Enfilez votre tablier et suivez le guide !
Pour certains, cuisiner une pizza peut sembler délicat : une cuisson inappropriée, une pâte trop ferme ou une garniture carbonisée... Ces erreurs surviennent souvent lorsque l'on n'est pas familiarisé avec les techniques adéquates. Mais rassurez-vous, Thierry Graffagnino partage ses secrets sur la préparation et la cuisson de la pâte. Une fois que vous aurez maîtrisé cette étape, vous serez prêt à concocter des pizzas tant salées que sucrées !
⋙ Découvrez toutes nos idées de pizzas à faire pour se régaler.
Conseils d'expert pour une pâte à pizza parfaite
Selon Thierry Graffagnino, préparer la pâte à pizza nécessite du temps et de l'anticipation. Mieux vaut «ne pas la réaliser à la dernière minute, mais plutôt quelques jours à l'avance. Cela permet de développer les arômes et d'améliorer la légèreté de la pâte.
Pour la préparation, procurez-vous des ingrédients de qualité : farine, levure, eau, huile d'olive et sel. Optez pour une farine à faible teneur en protéines, comme la T65 ou T55, qui est plus facile à digérer. Après avoir rassemblé vos ingrédients, passez à l'étape du pétrissage, idéalement avec un pétrin. Si vous n'en avez pas, pétrissez à la main pour une pâte encore plus moelleuse. Faites reposer la pâte pour qu'elle fermente calmement, ce qui bonifiera son goût.
Enfin, la cuisson est cruciale. Une pâte bien réussie doit avoir une "corniche" irrégulière de couleur crème et offrir une texture légère, croustillante et moelleuse.
Le saviez-vous ? Quand vous pétrissez la pâte, c'est à ce moment-là que le gluten se forme grâce aux protéines de la farine et à l'eau.
⋙ Nos conseils et recettes pour cuisiner sans gluten et sans lactose
La recette de la pâte à pizza du champion
Thierry Graffagnino propose une recette simple pour préparer rapidement plusieurs pâtes à pizza que vous pourrez conserver au congélateur. Cinq à six pâtons de 250 à 300 grammes vous attendent.
Ingrédients pour 6 pâtons de 250 g :
- 1 000 g de farine (T55, T65 ou 00)
- 4 g de levure fraîche
- 550 à 600 g d’eau selon le type de farine
- 25 g d’huile d’olive
- 20 à 25 g de sel non traité
Étapes de la recette :
- Pesez tous les ingrédients et disposez-les dans l'ordre sur votre plan de travail.
- Émiettez la levure dans la farine.
- Dans un grand saladier, mélangez l'eau, l'huile d'olive et la moitié de la farine.
- Ajoutez le sel et le reste de la farine, mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes, puis pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
- Faites reposer la pâte à l'abri de l'air pendant une heure pour une fermentation optimale.
- Pesez et formez des pâtons que vous stockerez au réfrigérateur ou congélateur.
Avantages de préparer plusieurs pâtons à la fois
Cuisiner une pâte à pizza demande souvent du temps et de l’énergie. En préparant plusieurs pâtons d’un coup, non seulement vous économisez du temps lors de vos prochaines sessions culinaires, mais vous améliorez également la qualité de votre pâte. Lorsque les pâtons sont prêts, congelez-les—ils conservent bien leur texture. Décongelez ceux dont vous avez besoin 2 ou 3 heures avant de les utiliser.
Retrouvez les créations du chef à la pizzeria Pazzi, où les pizzaïolos sont des robots !
