Ce plat italien se décline en de nombreuses variétés. Pour célébrer l'arrivée du printemps, la cheffe Alexia Duchêne nous propose sa version revisitée avec gambas et cèdrat.
Avec le retour des premières chaleurs, la gambas, que l'on trouve en Méditerranée, arrive à nouveau sur nos tables. Bien que sa chair juteuse se savoure seule, elle sublime également des plats comme le risotto. Alexia Duchêne, ancienne candidate de Top Chef et cheffe du restaurant Datsha, a décidé de la mettre à l'honneur dans sa recette printanière. Pour rehausser le tout, elle y ajoute des notes acidulées de cèdrat, un agrume ensoleillé d'Extrême-Orient.
Ingrédients pour le risotto printanier
- 200 grammes de riz Arborio
- 500 ml de bouillon de légumes
- 35 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
- 1 citron cèdrat
- 3 belles asperges vertes
- 100 g de petits pois écossés
- 1 grosse gambas
- 5 feuilles d'ail des ours
- 1/2 citron
- Sel, piment d'Espelette
- Huile d'olive
Instructions de préparation
Étape 1
Coupez la gambas en deux, assaisonnez avec du sel, du piment et de l'huile d'olive. Placez-la sous le grill pendant 4 minutes, idéalement pendant que le risotto repose.
Étape 2
Dans une casserole bien chaude, faites nacrer le riz avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en prenant soin de ne pas le brûler.
Étape 3
Ajoutez le bouillon jusqu'à hauteur et portez à feu moyen à fort.
Étape 4
Continuez à rajouter du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation, pendant environ 17 à 18 minutes.
Étape 5
Remuez régulièrement pour éviter que le riz n'accroche. Pendant ce temps, faites revenir les asperges dans une autre casserole avec un filet d'huile d'olive, un peu d'eau et du sel. Ajoutez les petits pois quand les asperges sont encore croquantes. Laissez cuire 3 à 4 minutes puis incorporez un filet de citron et l'ail des ours.
Étape 6
Lorsque le riz est cuit, laissez-le reposer 1 à 2 minutes avant d'incorporer le beurre froid et le parmesan.
Étape 7
Assaisonnez avec du sel et un trait de jus de citron, puis ajoutez un peu d'eau pour obtenir la texture onctueuse idéale.
