Pour ceux qui recherchent une touche d'originalité pour leur poulet dominical, Lou Elsener, créatrice culinaire populaire sur Instagram, partage une recette irrésistible de poulet aux olives, délicieusement associé à des frites maison.
Ce plat est parfait pour un repas familial, alliant simplicité et saveurs. Que vous optiez pour une version marocaine avec des pommes de terre grenaille, ou que vous le prépariez à l'avance, ce classique saura séduire les papilles. Lou Elsener, avec son audience de plus d'1,3 million de followers sur Instagram et auteure de plusieurs livres de cuisine, livre toutes ses astuces pour réussir ce plat.
Le poulet aux olives : une recette conviviale aux saveurs méditerranéennes
Commencez par émincer trois oignons et hacher un autre oignon avec du persil et de la coriandre. Rincez ensuite le poulet avec du gros sel, du vinaigre et du citron. Dans un saladier, placez vos cuisses de poulet et ajoutez un mélange d’épices avec une cuillère à soupe de curcuma, de gingembre, de paprika et de sel. Ajoutez un verre d’eau, un bon filet d’huile d’olive et l’oignon haché mélangé aux herbes.
Laissez mariner le poulet pendant au moins une heure. Dans une poêle, faites revenir les oignons restants avec un peu de safran et de coriandre. Lorsque les oignons deviennent translucides, incorporez les cuisses de poulet et leur marinade. Laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes à feu moyen. Ensuite, retirez le poulet avant d’ajouter des olives vertes et deux citrons confits coupés en quartiers. Réintroduisez les cuisses de poulet dans un plat et enfournez à 180 °C pendant 20 minutes pour les griller. Optionnellement, vous pouvez ajouter un peu de beurre sur le dessus des cuisses.
Pendant ce temps, préparez vos frites. Épluchez et découpez vos pommes de terre, puis faites-les tremper dans l'eau. Pour réussir des frites croustillantes, faites trois cuissons en les laissant sécher dix minutes entre chaque bain d'huile. Servez vos cuisses de poulet nappées de sauce aux olives avec des frites bien chaudes.
Réussir ses frites maison : les astuces à connaître
Pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, il est crucial de choisir les bonnes pommes de terre. Optez pour des variétés comme la bintje, l’agria ou la spunta. En matière de cuisson, il est généralement admis que les pommes de terre doivent passer deux fois dans l'huile : d'abord 8 minutes à 150 °C, puis 3 minutes à 180 °C pour une belle coloration dorée. Pour une option plus légère, envisagez une friteuse sans huile ou la cuisson au four.
