Avec cette astuce du célèbre chef Julien Duboué, savourez des asperges bien après la saison. Découvrez ses conseils pour réaliser des conserves succulentes.
Chaque année, l'arrivée des asperges est un véritable événement culinaire. Si les premières asperges blanches apparaissent dès mars, la saison pleine commence d'avril à juin, offrant une abondance de saveurs. Cependant, cette période est courte et peut laisser les amateurs sur leur faim. Heureusement, Julien Duboué, chef de la Boulangerie où l'on mange (B.O.U.L.O.M.), a une méthode pour prolonger cette saison tant appréciée... en conservant les asperges ! Suivez sa recette.
Ingrédients nécessaires pour les conserves d'asperges
Bien que la recette utilise principalement des asperges blanches, vous pouvez également adapter cette technique pour les asperges vertes.
- 10 asperges blanches
- 1 volume de sucre
- 2 volumes d'eau
- 3 volumes de vinaigre
- Une poignée d'ail des ours
- Quelques feuilles de laurier
- Quelques branches de thym
- 1 gousse d'ail
- Poivre long
- Fleur de sel
Étapes pour réaliser les conserves d'asperges
Pour cette recette, vous aurez besoin de deux grands bocaux en verre hermétiques et d'une casserole.
- Épluchez les asperges blanches (les vertes ne nécessitent pas d'être épluchées) et cassez la partie dure du pied.
- Dans une casserole, combinez le sucre, l'eau et le vinaigre à feu doux.
- Disposez l'ail des ours au fond des bocaux, placez-y les asperges en les serrant, puis ajoutez le thym, le laurier, la gousse d'ail épluchée, les grains de poivre et la fleur de sel.
- Versez le mélange chaud (mais non bouillant) sur les asperges, en remplissant les bocaux jusqu'au bord.
- Refermez les bocaux avec soin.
Grâce à cette méthode de conservation, profitez de vos asperges longtemps, tout en conservant leur croquant et leur goût original. Ces pickles d'asperges se révèlent être un délice à déguster tout au long de l'année !
