Michael Bartocetti est le chef du George V à Paris, abritant trois restaurants étoilés. Quel est son parcours ? Et son style de pâtisserie ? Réponses.
Sommaire
- Sa biographie
- Son parcours
- Sa pâtisserie
- Ses recettes emblématiques
- Son Instagram
Michael Bartocetti est un artiste de la pâtisserie, dirigeant l'offre sucrée des prestigieux restaurants étoilés du Four Seasons George V à Paris : Le George*, L'Orangerie*, et Le Cinq***. Avec une expérience notable au Meurice et au Shangri-La, l'expertise de Bartocetti s'est forgée au fil des ans dans des établissements de renom.
La biographie de Michael Bartocetti
Né en Lorraine, Michael Bartocetti a grandi dans une famille passionnée par la cuisine. Son amour pour la pâtisserie s'est manifesté tôt, avec un apprentissage chez un ami de la famille. Après avoir obtenu son diplôme, il s'est dirigé vers Paris pour affiner son expertise, commençant par un stage chez Akrame Benallal et continuant sous la direction de Hugues Pouget, à l'époque chef pâtissier chez Guy Savoy.
Quel est son parcours ?
Michael Bartocetti a toujours aspiré à rejoindre le groupe Alain Ducasse, rêvant particulièrement du Plaza Athénée. Ne pouvant intégrer l’équipe directement, il est devenu responsable de pâtisserie pour le bistrot Benoît, où il a perfectionné ses compétences pendant deux ans. Sa carrière a fait un bond en avant lorsque, sous la direction de Christophe Saintagne, il a pris place au Meurice. Après une période notable au Shangri-La où il a introduit un tea-time vegan, il a été nommé chef pâtissier au Four Seasons George V en 2019.
Comment définir sa pâtisserie ?
Fier de ses influences, Michael Bartocetti prône une pâtisserie épurée, axée sur la qualité des produits. Il crée des desserts élégants qui se marient avec les saveurs des chefs des différents restaurants. Au George V, il conçoit des plats aussi divers que ceux de L'Orangerie d'Alain Taudon et Le Cinq de Christian Le Squer, tout en élaborant le petit-déjeuner et le tea-time de l'établissement.
Quelles sont ses recettes emblématiques ?
Parmi ses créations les plus célèbres, on retrouve sa surprenante déclinaison autour du miel, exploitation de tous les produits issus de l'abeille, ainsi que son dessert signature à base de citron et kéfir de brebis. Chaque année, sa galette des rois, avec sa brioche feuilletée, attire l'attention et met en valeur son savoir-faire unique.
Son Instagram
Avec une communauté florissante sur Instagram @michaelbartocetti, le chef partage ses créations allant des chaussons aux pommes aux galettes des rois, capturant la magie de ses œuvres au sein des restaurants du Four Seasons George V.
