Réaliser un sauté de veau aux olives est une activité à la fois facile et délicieuse. Ce plat réconfortant se marie parfaitement avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Au travers de son site, Julie Andrieu partage avec nous les secrets de cette préparation à déguster entre amis ou en famille.
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Ingrédients nécessaires au sauté de veau aux olives
Pour régaler quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 1,5 kg de flanchet de veau avec os et de côtes secondes en morceaux de 6 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 100 g de lardons fumés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 400 g de carottes
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 12 petits oignons grelots
- 1 cuillère à soupe de tomates séchées ou de concentré de tomate
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de romarin
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de farine
- Sel et poivre au goût
Instructions de préparation du plat
Pour concocter ce sauté, suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de viande farinés dans de l'huile, en plusieurs fois pour éviter de les superposer. Retirez-les puis incorporez les lardons pour une cuisson de 5 minutes.
- Pelez et émincez l'oignon, puis écrasez les gousses d'ail. Remettez-les dans la cocotte avec un peu d'huile et laissez cuire 10 minutes. Salez et poivrez légèrement.
- Diluez un peu de farine dans un peu d'eau et incorporez-le dans la cocotte avec 20 cl d'eau, pour que la viande soit presque immergée. Ajoutez les herbes et couvrez. Laissez mijoter pendant 2 heures et demie, en ajoutant les carottes et les olives après une heure.
- Retirez le couvercle 30 minutes avant la fin de la cuisson. Si nécessaire, faites réduire la sauce à part si elle n'est pas assez épaisse.
Conseils pour une cuisson parfaite du veau
La cuisson dépend des morceaux utilisés. Pour les côtes, escalopes ou pavés, une cuisson à la poêle est conseillée. En revanche, pour le jarret, l’épaule ou le collier, optez pour une cuisson à la cocotte. N’hésitez pas à élaborer une sauce au vin ou au poivre pour accompagner votre viande. Pour changer, les brochettes de veau à la plancha sont également un vrai délice.
