Et si vous osiez cuisiner votre propre mozzarella ? Ce fromage emblématique d'Italie est à la portée de tous avec peu d'ingrédients et une méthode simple. Une fois maîtrisée, cette recette vous libérera des mozzarella industrielles et vous permettra de savourer des préparations maison.
La cuisine italienne est enrichie par une variété de fromages exceptionnels, qui ajoutent une touche spéciale à de nombreuses recettes, qu'elles soient salées ou sucrées. Parmi les autres délices, nous avons partagé des recettes maison de ricotta et de mascarpone. Aujourd'hui, nous vous proposons une succulente recette de mozzarella, réalisée à partir de lait de bufflonne, comme en Italie, et la fameuse mozzarella di buffala. Un vrai régal pour vos plats quotidiens, parfait pour les salades, les pizzas et bien d'autres créations !
recette facile et gourmande de mozzarella maison
Pour ajouter une touche savoureuse à vos plats avec de la mozzarella, suivez cette recette simple ! Nous vous guidons pas à pas pour obtenir une boule de mozzarella délicieuse. Vous devrez réaliser un caillé en combinant le lait avec de l'acide citrique. Ce délice d'Italie est facile à préparer chez soi.
Ingrédients :
- 1 litre de lait cru de bufflonne (ou de vache)
- 6 cuillères à café de jus de citron bien acide
- 8 gouttes de présure (disponible en pharmacie)
- 1 cuillère à soupe rase de sel
Préparation :
- Dans une casserole, combinez le lait cru de bufflonne et le jus de citron. Mélangez et chauffez doucement jusqu'à 38°C.
- Retirez du feu, ajoutez les gouttes de présure, couvrez d'un torchon et laissez reposer 45 minutes.
- Après ce temps, une couche de caillé et de petit-lait doit se former. Taillez le caillé en cubes avec un couteau et laissez reposer encore 2 heures.
- Égouttez le caillé à l'aide d'un tamis ou d'une passoire, en pressant doucement pour éliminer le petit-lait. Puis, placez-le dans un saladier et ajoutez le sel.
- Méthode au micro-ondes : Faites chauffer le caillé à puissance maximale pendant 1 minute, malaxez, formez une boule, puis chauffez encore 30 secondes. Répétez l'opération jusqu'à obtenir une consistance souple.
- Méthode à la casserole : Chauffez le petit-lait à 82 °C. Placez le caillé dans un bol résistant à la chaleur, versez le petit-lait et laissez reposer 15 à 20 secondes. Malaxez et étirez la pâte, puis répétez en réchauffant le petit-lait.
- Pour les deux méthodes, passez la mozzarella sous l'eau froide, puis déposez-la dans un saladier rempli d'eau froide salée.
- Conservez votre fromage au réfrigérateur pour une durée maximum de 48 heures.
