Réputée depuis 1888, l'omelette de la Mère Poulard est bien plus qu'un simple plat : c'est une institution, préparée avec soin au feu de bois. Le chef Christophe Pacheco, à la tête de l'Auberge, nous dévoile quelques-unes de ses recettes secrètes.
À l'entrée du Mont-Saint-Michel, une fragrance envoûtante de bois fumé embaume l'air, émanant de l'Auberge La Mère Poulard. La légende de l'omelette soufflée, concoctée selon un savoir-faire ancien, se poursuit ici, sous le regard attentif d'Annette Poulard, la créatrice de cette spécialité. Qu'est-ce qui fait l'unicité de cette omelette ? Le chef Pacheco, Meilleur Ouvrier de France, nous éclaire sur ses secrets culinaires.
une histoire savoureuse
L'origine de cette spécialité est intimement liée à l'accueil des pèlerins. "La Mère Poulard était là pour nourrir rapidement les voyageurs en quête de réconfort", confie le chef. Cette omelette, moelleuse et généreuse, s'est alors rapidement imposée pour satisfaire les appétits des visiteurs, grâce à la quantité d'œufs qu'elle nécessite.
les ingrédients soigneusement sélectionnés
"Nous collaborons avec la ferme Delaunay depuis 1888, un partenariat familial de cinq générations pour garantir la qualité des œufs utilisés", précise Pacheco. Cela ajoute une touche authentique à la recette, tout comme le beurre d'Isigny, reconnu pour sa finesse. Six à sept œufs sont impérativement nécessaires pour chaque omelette.
technique et passion au cœur de la cuisson
La méthode de préparation de cette omelette diffère de la traditionnelle. Les blancs et les jaunes sont séparés, un secret gelé que le chef refuse de dévoiler. En revanche, il révèle l'utilisation de bassines en cuivre pour mieux émulsionner. "La cuisson au feu de bois, elle, est inégalable; elle donne une saveur unique à chaque préparation", ajoute-t-il. En effet, la cheminée, toujours opérationnelle, crée une expérience sensorielle unique.
Christophe Pacheco, arrivé en 2024, entend préserver l'héritage d'Annette Poulard, tout en enrichissant la carte avec des créations inspirées des produits locaux, comme la version fromagère de l'omelette ou des variantes aux champignons. Les prix des omelettes varient, commençant à 39 € pour l'omelette "maraîchère" et atteignant 43 € pour l'omelette paysanne. En dessert, ne manquez pas l'omelette soufflée au Grand-Marnier !
