Dans un contexte de restaurants fermés, nous interrogeons les grands chefs sur leur quotidien. Aujourd'hui, nous découvrons l'univers de Glenn Viel.
Glenn Viel, chef étoilé à l'Oustau de Baumanière, a récemment été salué par le Guide Michelin en obtenant sa troisième étoile. Ce chef, connu pour sa cuisine innovante et généreuse, ressent l'importance d'un retour aux sources gastronomiques, ce que cette période lui permet de vivre pleinement.
Un quotidien redéfini
Véronique André. - Que faites-vous pendant le confinement ?
Glenn Viel. - Je consacre du temps aux petits projets que je remets souvent à plus tard. Le confinement m'offre l'occasion de bricoler et de réorganiser.
Véronique André. - Cela va-t-il vous inspirer pour de nouvelles recettes ?
Oui, en effet. Chaque jour est une opportunité de réflexion. Par ailleurs, j'espère voir davantage de soutien pour nos producteurs locaux, peut-être une législation similaire à celle qui impose aux médias de diffuser certaines quotas de musique francophone.
Le plaisir du retour à la table
Véronique André. - Avez-vous des conseils pour ceux qui restent à la maison ?
Profitez du temps pour vous concentrer sur l'essentiel. Se retrouver autour d'un bon repas en famille est essentiel et particulièrement gratifiant. J'utilise des produits de saison et je partage des moments de jardinage et de créativité avec mes enfants.
Véronique André. - Qu'est-ce qui vous manque le plus actuellement ?
Je ressens beaucoup l'absence de mes équipes et de mes clients. La convivialité et l'échange me manquent terriblement.
Une réflexion sur les rencontres marquantes
Véronique André. - Quelle personnalité auriez-vous souhaité côtoyer durant cette période ?
J’aurais aimé discuter avec Jacques-Yves Cousteau. En son absence, Nicolas Hulot pourrait être une belle alternative.
Recette de riz au lait de ma grand-mère
Ingrédients :
80 cl de lait entier, 200 g de crème, 100 g de riz rond, 60 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille.
Préparation :
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le riz, le sucre et la gousse de vanille préalablement grattée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant deux heures à feu doux. Réfrigérez avant de servir, et ajoutez des noisettes ou amandes pour le plaisir des enfants.
L'Oustau de Baumanière, D27, 13520 Les Baux-de-Provence. Tél.: 04.90.54.33.07.
