Le talentueux chef Philippe Etchebest partage avec nous sa recette de sauce magistrale pour rehausser tant les viandes que les poissons. Son ingrédient phare ? Un produit emblématique de notre terroir...
Cette sauce est un incontournable des bistrots français, et il est essentiel de la maîtriser. "C'est une sauce de base pour les viandes et poissons", explique Philippe Etchebest. Avec juste quelques ingrédients, dont un qui met à l'honneur notre patrimoine culinaire, elle sublime à merveille une entrecôte grillée, un magret de canard ou encore une daurade au barbecue. Il s'agit bien de la fameuse sauce au vin rouge, également connue sous le nom de sauce marchand de vin ou sauce vigneronne. Découvrez ci-dessous la recette du chef !
Ingrédients de la sauce au vin rouge de Philippe Etchebest
Pour préparer cette sauce, le choix du vin rouge est crucial. Oubliez les bouteilles abîmées ou de mauvaise qualité, car elles altéreront le goût de la sauce. Optez pour un vin agréable, de préférence fruité et peu tannique, comme un merlot par exemple. Voici les quantités nécessaires pour deux personnes :
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 g de beurre + une noix pour la cuisson des échalotes
- 50 cl de vin rouge
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym frais
- 1 pincée de sucre
- 40 cl de fond de bœuf
Préparation de la sauce au vin rouge
Pour cette recette, munissez-vous d'une petite casserole, d'un tamis fin et d'un fouet.
- Ciselez les échalotes et faites-les légèrement revenir dans la casserole avec une noix de beurre.
- Ajoutez la gousse d'ail écrasée ainsi que le thym et le laurier, puis déglacez avec le vin rouge. Portez le tout à ébullition avant de réduire le feu à son minimum. Incorporez le poivre, la pincée de sucre, et laissez réduire doucement à frémissement.
- Quand le vin a bien réduit, ajoutez le fond de bœuf. "Il faut qu'il soit sirupeux", insiste le chef. "Une consistance trop liquide diminuerait l'intérêt de la sauce".
- Après quelques minutes de réduction, filtrez la sauce à l'aide d'un tamis.
- Remettez la sauce dans la casserole, portez à ébullition et incorporez les 10 g de beurre froid en petits cubes. Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu, et voilà, c'est prêt !
Astuce du chef : Pour accompagner un poisson, remplacez le fond de bœuf par un fumet de poisson.
N'attendez plus pour tester cette recette qui se mariera à merveille avec un magret de canard ou un rôti pour le repas dominical !
