De septembre à avril, le Mont d'or fait son grand retour sur nos tables. Ce fromage crémeux au lait de vache, cuit au four, est le repas réconfortant parfait quand le froid se fait sentir. Plongeons dans les astuces de cuisson pour savourer cette spécialité de Bourgogne-Franche-Comté.
Dans le monde des plats au fromage chaud, le Mont d'or au four occupe une place privilégiée. Non seulement il procure une sensation de chaleur, mais il se transforme en un délice fondant. Pour le préparer comme un chef, il est essentiel de savoir quelques points clés : température, choix du vin et durée de cuisson. Voici tout ce que vous devez maîtriser pour réussir ce plat emblématique.
Technique de cuisson : avec ou sans couvercle ?
La question mérite d'être posée. Pour cuire le Mont d'or dans les règles de l'art, il est préférable de garder le couvercle sous la boîte. Ainsi, le fromage peut conserver sa forme sans que la croûte ne se mêle à la cuisson. Le célèbre chef Cyril Lignac recommande de poser un papier aluminium sur le dessus, après avoir creusé un petit trou pour y ajouter un peu de vin blanc. Cela permet de préserver la croûte tout en assurant que le cœur du fromage devienne bien fondant.
Quel vin choisir pour la cuisson ?
Pour sublimer le Mont d'or, le choix du vin blanc est crucial. L'idéal est d'opter pour un vin du Jura, tel qu'un Arbois, un Arbois Pupillin, un Côte du Jura ou un Savagnin. Si ces options ne sont pas disponibles, d'autres vins blancs peuvent également faire l'affaire. Ne laissez pas ce détail vous priver d’un régal au four !
Recette classique du Mont d'or au vin blanc
Ce plat est un incontournable lors des journées froides. À la sortie du four, le Mont d'or coulant se marie à merveille avec du pain, des pommes de terre, ou encore de la saucisse de Morteau et d'autres charcuteries.
Ingrédients :
- 1 fromage Mont d'or de 500 g
- 5 cl de vin blanc
Préparation :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Retirez le couvercle en bois et placez-le sous la boîte. Creusez un petit trou au centre du fromage et ajoutez le vin blanc.
- Enfournez le Mont d'or pendant 25 minutes. La croûte doit être dorée à souhait.
Si vous souhaitez un Mont d'or sans vin, envisagez d'utiliser un vin sans alcool ou même une bière sans alcool pour une variante intrigante.
Cuisson du Mont d'or de 1 kg
Le processus est similaire pour un Mont d'or de 1 kg. Creusez également un trou au centre et ajoutez 10 cl de vin blanc. Pour la cuisson, comptez environ 50 minutes à 220°C. Servez-le avec du pain, des pommes de terre ou de la charcuterie pour un repas convivial.
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