Nichée dans le 5e arrondissement, La Tour d'Argent est l'un des restaurants les plus anciens de la capitale, offrant une vue spectaculaire sur la cathédrale Notre-Dame.
Un lieu chargé d'histoire : Fondée en 1582 par l'hôtelier Rourteau, La Tour d'Argent est devenue une auberge prisée des nobles et des courtisans. Henri IV y appréciât déjà des plats comme la poule au pot. Au fil des siècles, des figures historiques comme Richelieu et des mousquetaires y ont savouré les délices culinaires, avant que la première carte soit introduite en 1770, proposant un service à "la fourchette".
Sous le Second Empire, le restaurant devient un lieu d'intenses échanges et de délicieuse gastronomie. Au XXe siècle, Frédéric Delair, à l'origine de la recette du "canard au sang", y introduit sa touche en présentant chaque plat à la clientèle. En 1911, André Terrail, grand-père de l’actuel propriétaire, achète La Tour, la modernisant tout en préservant son goût traditionnel, malgré sa fermeture durant la guerre.
En 1925, le restaurant est embelli avec des boiseries tandis qu'un sixième étage est ajouté en 1936 pour offrir une vue magnifique. Claude Terrail, connu pour son sens de l'hospitalité exquise, fait de La Tour un haut lieu de la gastronomie française, célèbre dans le monde entier.
André Terrail, son héritier, a su maintenir l’héritage familial tout en y intégrant des innovations culinaires et d'idées modernes. La Tour d'Argent Paris se dote d'une nouvelle identité visuelle et d'une e-boutique de champagne, tout en préservant ses éléments traditionnels, comme les célèbres timbales en argent.
Récemment, André Terrail a mis en vente aux enchères 3 000 pièces de collections familiales, comprenant nappes, couverts, et autres objets emblématiques de l'établissement.
Le Chef actuel : Philippe Labbé, qui a une carrière étoilée dans plusieurs établissements renommés, dirige désormais les cuisines. Respectant l'histoire de La Tour, il modernise des recettes emblématiques. Ses créations, comme les quenelles de brochet revisitées, sont pensées pour incarner la légèreté tout en conservant l'authenticité des saveurs.
La cave de La Tour est réputée comme la plus exceptionnelle de Paris, avec environ 350 000 bouteilles, comprenant des pièces historiques, préservées durant l'occupation allemande par Claude Terrail.
Détails pratiques
Menus et prix : Pour apprécier le canard en cinq services, le prix est de 195 € ; le déjeuner est proposé à 105 €.
Adresse : 15 Quai de la Tournelle, 75005 - Téléphone : 01 43 54 23 31
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