Offrez-vous un moment sucré avec cette tarte légère à la mousse de chocolat, agrémentée de rondelles de banane et de tuiles croustillantes au sésame.
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes - Temps de repos : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- Pour la mousse :
- 200 g de chocolat noir
- 10 g de beurre doux
- 6 blancs d’œufs
- 20 g de sucre en poudre
- Pour les tuiles :
- 65 g de sucre glace
- 15 g de beurre doux
- 15 g de farine de blé
- 25 cl de jus d'orange
- 25 g de graines de sésame blanches
- Pour le dressage :
- 2 bananes
- 5 cl de jus de citron
Préparation de la pâte
1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
2. Étalez la pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la sur une plaque. Recouvrez d’une autre plaque pour éviter qu’elle ne gonfle et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
3. Découpez la pâte à la taille désirée avec un grand cercle.
Préparation de la mousse
1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Pendant ce temps, montez les blancs en neige, puis incorporez le sucre, en continuant de battre pour bien le dissoudre.
3. Mélangez délicatement le chocolat fondant à une petite portion des blancs, puis incorporez le reste des blancs sans trop travailler la préparation. Transférez dans une poche à pâtisserie et réservez au frais pendant au moins une heure.
Préparation des tuiles
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6–7).
2. Dans un bol, mélangez le sucre glace, la farine et les graines de sésame avec le beurre fondu et le jus d'orange. Réservez au frais.
3. Sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte en une couche très fine et enfournez pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle caramelise.
4. Retirez du four une fois dorée et laissez refroidir pour qu'elle devienne croustillante.
Dressage de la tarte
1. Pelez et tranchez les bananes, puis arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation.
2. Avec la poche à pâtisserie, déposez la mousse au chocolat sur le cercle de pâte. Garnissez de rondelles de banane et parsemez d’éclats de tuiles au sésame.
Servez immédiatement pour apprécier toute la fraîcheur des saveurs !
Source : www.atelierdeschefs.fr
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