Et si cette année, pour Noël, on troquait le foie gras pour un faux gras savoureux et le chapon pour un tajine coloré de légumes oubliés aux châtaignes ? Femme Actuelle vous présente un menu festif entièrement végétal qui fera plaisir aux papilles. Ces recettes simples à réaliser promettent un moment gourmand et convivial.
Que vous soyez végétarien ou simplement curieux d'explorer de nouvelles alternatives, il est temps de revoir vos classiques de Noël. La cheffe et traiteur vegan Aurélie Berrué-Pouyet propose un recueil de recettes 100 % végétales et festives, allant de l'apéritif aux douceurs. Son ouvrage, "Recettes de fêtes 100 % veggie et festif", paru aux éditions La Plage, modernise les grands classiques de la gastronomie française en leur donnant une touche végétale. En bonus, vous découvrirez également des astuces de présentation pour émerveiller vos convives.
Explorez ces trois recettes végétales uniques :
- Cheesecake salé au faux gras
- Tajine de légumes oubliés aux épices de Noël, châtaignes et sirop d'agave
- Roulé pommes-cannelle façon bûche
Cheesecake salé au faux gras
Habituellement sucré, le cheesecake se décline ici en version salée, remplaçant à merveille le foie gras en entrée. Il se marie parfaitement avec une confiture de figues pour un équilibre subtil.
Ingrédients pour 4 personnes :Base
- 1 pâte sablée ou brisée vegan
Garniture au faux gras
- 1 oignon jaune
- 15 ml d'huile de tournesol
- 20 ml d'eau (optionnel)
- 100 g de marrons
- 10 cl de vin blanc vegan
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à café de noix de muscade
- Sel, poivre
- 25 g d'huile de coco désodorisée
- 1 cuil. à café de cardamome
- 100 g de haricots coco cuits
Appareil
- 220 g de noix de cajou
- 130 g de tofu soyeux
- 1 yaourt de soja nature
- 25 cl d'eau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 2 cuil. à café d'agar-agar
- Sel, poivre
Dressage
- 1 pot de confiture de figues (environ 220 g)
Étapes :
- La veille, trempez les noix de cajou.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Étendez la pâte sablée dans un moule et enfournez 20 minutes jusqu'à dorure.
- Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajoutez les marrons, le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez ensuite les épices et l'huile de coco.
- Mixez la garniture avec les noix de cajou et le tofu, incorporez l'agar-agar dilué et mélangez au mixeur. Assaisonnez.
- Chemisez un moule et versez l'appareil, laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.
- Détendez la confiture et étalez-la sur le cheesecake. Servez frais.
Tajine de légumes oubliés aux châtaignes
Célébrez la fête sans excès avec ce plat léger et nourrissant. Le tajine se savoure seul avec du quinoa ou accompagné d'un couscous.
Ingrédients pour 4 personnes :Légumes
- 2 oignons jaunes
- 4 carottes
- 3 panais
- 5 topinambours
- 3 rutabagas ou navets
Quinoa
- 250 g de quinoa rouge
- 1 l d'eau
- 1 cuil. à café de gros sel
Tajine
- 30 ml d'huile d'olive
- 200 g de marrons cuits
- 350 g de pois chiches
- Épices : 1 cuil. à café de curcuma, cumin, cannelle, 1 pincée de coriandre, 1 cuil. à café d'ail semoule
- 3 cuil. à soupe de sirop d'agave
- 75 cl d'eau
Étapes :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez et coupez les légumes en morceaux.
- Faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, égouttez.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons, ajoutez les légumes et les pois chiches avec les épices, l’ail, le sirop et le bouillon émietté. Ajoutez de l'eau et enfournez 40 minutes à couvert.
- Servez le tout dans des assiettes en garnissant de quinoa.
Roulé pommes-cannelle façon bûche
Redécouvrez la bûche traditionnelle en version végane, gorgée de chaleur et de douceur.
Ingrédients pour 4 personnes :Biscuit à l’amande
- 10 cl d'huile de tournesol
- 70 g de sucre roux
- 20 cl de préparation au soja
- 20 g de compote
- 135 g de farine T55
Pour la crème pâtissière
- 25 cl de boisson végétale à la vanille
- 45 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
Pommes caramélisées
- 6 pommes type Golden
- 200 g de sucre
- 2 pincées de cannelle
Pour la crème au "beurre"
- 200 g de margarine végétale
- 170 g de sucre glace
Étapes :
- Préparez le biscuit, enfournez, refroidissez.
- Réalisez la crème pâtissière, laissez refroidir.
- Caramélisez les pommes avec le sucre et la cannelle.
- Montez la bûche en étalant la crème et les pommes sur le biscuit.
- Décorez et réfrigérez avant de servir.
Ces recettes sont issues du livre "Recettes de fêtes 100 % veggie et festif" d'Aurélie Berrué-Pouyet.
