Une métanalyse récente publiée dans la revue Nature Medicine met en lumière les dangers liés à la consommation de viandes transformées, même en petites quantités. Des chercheurs affirment que le risque pour la santé augmente dès les plus faibles niveaux d’ingestion, mettant ces viandes au centre des préoccupations sanitaires.
Connues pour leur mauvaise réputation nutritionnelle, les viandes transformées sont souvent associées à des maladies telles que le cancer ou le diabète. Cependant, cette nouvelle étude suggère qu'aucune quantité, même infime, n'est sans risque.
viandes transformées : un danger croissant
Le rapport, élaboré par l'Institute for Health Metrics and Evaluation de l’Université de Washington, s’appuie sur plus de 70 recherches antérieures englobant des millions de participants à l’échelle mondiale. Les résultats montrent qu’une consommation quotidienne, même équivalente à celle d’un simple hot-dog (environ 50 g), est liée à un risque accru de diabète de type 2 d’au moins 11 %, de 7 % pour le cancer colorectal, et de 15 % pour les cardiopathies ischémiques.
Ces viandes, souvent fumées, salées ou conservées avec des additifs chimiques, contiennent des éléments tels que les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques, soupçonnés de favoriser la formation de cellules cancéreuses. Les chercheurs soulignent que même des consommations très faibles montrent des augmentations mesurables du risque.
des résultats solides malgré des limites
Les résultats de cette analyse, bien qu'émettant des conclusions basées sur des études d’observation, adoptent une approche prudente appelée « charge de la preuve », souvent valorisée pour sa rigueur. Par exemple, les études liées à la viande transformée et au diabète de type 2 incluaient plus de 1,1 million de personnes, tandis que celles concernant le cancer colorectal s'appuyaient sur près de 2,7 millions de participants.
alerte également pour sodas et acides gras trans
Outre la viande, les recherches se sont également concentrées sur les boissons sucrées et les acides gras trans artificiels. Une canette de soda sucré par jour accroît le risque de diabète de 8 % et celui de cardiopathie ischémique de 2 %. De même, une petite quantité d’acides gras trans équivalent à 1 % des apports énergétiques quotidiens est associée à un risque croissant de 11 % de maladie coronarienne.
Ces données renforcent les recommandations des autorités de santé, qui préconisent une réduction de la consommation de produits ultra-transformés. En 2021, les viandes transformées auraient causé près de 300 000 décès, tandis que les sodas et acides gras trans ont contribué à des millions d’années de vie corrigées de l’incapacité dans le monde. Les chercheurs soulignent également l’importance des politiques publiques, notamment la taxation des boissons sucrées et l’interdiction des acides gras trans industriels, pour améliorer la santé publique.
