Si nous les aimons sur nos plateaux, une question revient souvent : quelle est la distinction entre fruits de mer, crustacés et coquillages ? Réponses d'un spécialiste.
Les différentes catégories de fruits de mer
Les fruits de mer englobent une variété d'organismes marins, comme le souligne Charles Guirriec, fondateur de Poiscaille.fr. En plus des crustacés et coquillages, on y trouve également les céphalopodes, tels que le poulpe et le calamar, sans oublier les échinodermes, comme les oursins et les étoiles de mer. En résumé, tout ce qui peut se trouver sur un traditionnel plateau de fruits de mer.
Origine du terme "fruits de mer"
Le terme fait référence à leur nature comestible et à leur provenance marine, semblable à celle des fruits cueillis.
La gambas, un crustacé particulier
La gambas est en effet un fruit de mer, plus précisément un crustacé décapode. Il s'agit d'une grande crevette à dix pattes mesurant entre 15 et 20 centimètres.
Comment identifier un crustacé ?
Les crustacés se répartissent en deux grands groupes, explique Charles Guirriec. D'un côté, nous avons ceux à grosses pinces, comme les homards et les araignées de mer. De l'autre, les crustacés plus petits, comprenant les crabes, les écrevisses et les langoustines.
Classification de l'huître
Bien que souvent confondue avec les crustacés, l'huître est en réalité un bivalve, appartenant à la famille des mollusques, et non à celle des crustacés.
Les crevettes dans le monde marin
Les crevettes, avec leur carapace rigide et leurs pattes articulées, sont effectivement classées parmi les crustacés. Leur structure corporelle les situe au sein des arthropodes grâce à leur exosquelette et leur corps segmenté.
