La période des fêtes est l'occasion de passer des heures en cuisine, préparant de délicieux mets pour des repas en famille. Toutefois, une pratique courante pourrait mettre en péril la sécurité alimentaire : laisser les plats refroidir au bord de la fenêtre.
Un réflexe à éviter
Le Dr. Océane Sorel, virologue et spécialiste du sujet, met en garde contre cette méthode. Laisser un plat brûlant dehors peut sembler pratique pour le refroidir rapidement, mais cela crée un terrain propice à la prolifération bactérienne.
Le problème de la prolifération bactérienne
Lorsque vous laissez un plat chaud à l'extérieur, certaines parties peuvent refroidir à des températures idéales pour les bactéries qui se développent rapidement. Même si la cuisson a éliminé la plupart des micro-organismes, il faut rester vigilant. Les bactéries peuvent se développer si le plat est exposé à des températures ambiantes trop longtemps.
- Ne laissez pas vos plats à température ambiante plus de 2 heures.
- Pour un refroidissement efficace, divisez les plats en portions plus petites.
Des pratiques sûres pour éviter l'intoxication alimentaire
Pour garantir la sécurité de vos repas, privilégiez les méthodes qui empêchent la recontamination. Évitez de mettre un plat chaud directement au réfrigérateur, car cela peut réchauffer les autres aliments. Refroidir un plat trop longtemps à l'extérieur peut favoriser la croissance bactérienne. En optant pour des portions plus petites, non seulement vous favorisez un refroidissement rapide, mais vous réduisez également les risques d'intoxication alimentaire.
