Avec cette méthode du chef Norbert Tarayre, impossible de louper votre crème pâtissière ! Il partage ses conseils pratiques pour un résultat savoureux en quelques minutes.
Le flan pâtissier, le soufflé sucré et la crème chiboust sont bien plus que de simples desserts : ils reposent tous sur un élément essentiel : la crème pâtissière. Maîtriser cette préparation, c'est un peu like devenir un maître de la pâtisserie. Cette recette est d'une simplicité déconcertante lorsqu'on connaît les bonnes techniques. Le chef Norbert Tarayre vous présente sa recette infaillible de crème pâtissière prête en 5 minutes maximum !
Ingrédients de la crème pâtissière inratable
Contrairement à d'autres recettes, le chef mise uniquement sur de la maïzena, ce qui permet d'obtenir une texture souple et légère.
- 250 g de lait
- 45 g de jaune d'œufs (environ 2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue et une goutte d'extrait de vanille
Préparation de la crème pâtissière inratable
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de quelques ustensiles : une casserole, un large cul-de-poule, un fouet, une maryse, et un saladier en verre avec du film étirable.
- Pour éviter que le lait ne colle au fond de la casserole, commencez par y ajouter une goutte d'eau avant d'incorporer le lait. Ajoutez ensuite la gousse de vanille fendue et laissez chauffer à feu doux.
- Dans le cul-de-poule, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi. Incorporez la maïzena et une goutte d'extrait de vanille.
- Versez le lait chaud progressivement dans la préparation aux œufs en mélangeant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Utilisez la maryse pour ne rien perdre.
- Remettez la casserole sur le feu et mélangez constamment en formant un huit avec le fouet. Poursuivez jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir, puis retirez du feu.
Versez la crème dans un saladier et filmez-la immédiatement au contact pour éviter l'oxydation. Cela prévient la formation d'une peau à la surface. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Attention, la crème pâtissière se conserve uniquement 48 heures au frais !
