Vous avez entendu parler du vitello tonnato ? Cette spécialité culinaire italienne fait le bonheur des gourmands avec sa combinaison unique de veau et de sauce au thon.
La cuisine italienne est sans conteste l'une des plus populaires en France, au-delà des classiques tels que les pâtes et les pizzas. Ainsi, le vitello tonnato s'impose comme une des recettes immanquables. Dans sa récente vidéo, le compte ripaillesocialclub met à l'honneur ce plat emblématique, offrant une manière originale de savourer le veau et le thon. Prêts à relever le défi ? Andiamo per la ricetta !
Qu'est-ce que le vitello tonnato ?
Le vitello tonnato est une spécialité italienne incontournable, combinant harmonieusement le goût du veau avec celui du thon. Ce plat, légèrement rafraîchissant, se sert traditionnellement en entrée avec des accompagnements comme des gressins ou des bruschettas. Son succès réside dans l'équilibre parfait entre la mayonnaise, les câpres et le jus de citron, apportant une touche d'acidité.
Comment préparer le vitello tonnato ?
Commencez par chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites dorer votre morceau de veau sur toutes les faces. Réservez-le ensuite. Dans la même casserole, faites revenir des cubes de carottes et un oignon finement émincé. Ajoutez un verre de vin blanc pour déglacer, puis mouillez d'eau, et incorporez le veau, une feuille de laurier et un peu de thym. Laissez mijoter tranquillement pendant 40 minutes.
Une fois le veau cuit, laissez-le refroidir et préparez la sauce tonnato. Pour cela, commencez par réaliser une mayonnaise maison. Dans un saladier, mélangez une cuillerée de moutarde et un jaune d'œuf, puis incorporez l'huile lentement. Assaisonnez avec du poivre, en évitant le sel. Ajoutez des filets d’anchois et un peu de parmesan râpé, puis quelques câpres et du thon en boîte. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, que vous pourrez lier avec du jus de citron et un peu de bouillon de viande.
Pour le dressage, découpez le veau en tranches fines et disposez-les sur une assiette. Recouvrez généreusement de sauce et décorez avec des zestes de citron, un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, des tranches de câpres ou d'ail des ours. Un délice à savourer sans modération !
