Vous rêvez de maîtriser la cuisson d'une viande rouge dans une poêle en inox ? Grâce aux conseils du chef renommé Guillaume Lopez, cet objectif devient réalisable. Dans une de ses vidéos TikTok, il dévoile des techniques simples pour obtenir un résultat succulent.
La technique de cuisson infaillible
Dans sa démonstration, le chef choisit un onglet de bœuf. Il insiste sur l'importance de chauffer la poêle à deux tiers de sa puissance maximale. Une astuce efficace consiste à faire tomber quelques gouttes d'eau sur la surface. Si celles-ci forment des billes, la température est idéale pour démarrer la cuisson. Si la viande semble accrocher, n'ayez crainte : elle caramélise, un processus normal. N'oubliez pas de vérifier de temps à autre si elle se détache. Si ce n'est pas le cas, laissez-la cuire sans insister. Une fois une belle coloration atteinte, retournez-la et baissez la chaleur pour finir la cuisson, selon vos préférences (bleu, saignant, à point ou bien cuit).
Une sauce savoureuse pour sublimer le plat
Pour accompagner votre onglet, Guillaume Lopez propose une sauce raffinée avec de l'armagnac et du vin rouge. Pour cela, il déglace la poêle en y ajoutant ces deux alcools, en intégrant du poivre vert et du fond de veau. Pour ceux qui aiment les notes fromagères, n'hésitez pas à incorporer un fromage persillé comme le roquefort. Un mélange énergique au fouet apportera la touche finale à ce plat.
Pourquoi choisir une poêle en inox ?
La poêle en inox est idéale pour cuire la viande rouge. Sa conductivité thermique permet une montée en température rapide et homogène, garantissant une cuisson uniforme. Sa résistance à des températures élevées est parfaite pour saisir et griller efficacement, faisant d'elle un choix prisé pour les recettes de viande.
