L’été s'achève, mais les figues sont encore à leur apogée. Christelle Sellier, blogueuse culinaire, propose une recette de tarte tatin sucrée-salée associant figues, oignons et fromage de chèvre.
Alors que l’été touche à sa fin, certains fruits demeurent encore pleinement mûrs. Les figues, disponibles de juillet à octobre selon les variétés, sont un délice à intégrer dans diverses recettes. Connue pour sa douceur, la figue est souvent utilisée dans des plats salés, se mariant à merveille avec le foie gras ou les volailles. Sa polyvalence en fait un incontournable de la gastronomie française.
Préparation : figues et oignons caramélisés
« Avec mes figues de jardin, j'explore de nouvelles recettes et celle-ci est une vraie pépite », déclare Christelle Sellier, ravie de sa création. Cette tarte tatin ne nécessite pas de compétences culinaires avancées, mais il est indispensable d’avoir une poêle adaptée à la cuisson au four.
- Commencez par faire fondre 25 g de beurre avec une cuillère à soupe d'huile (olive ou neutre) dans une poêle.
- Pendant ce temps, préparez les ingrédients : pelez une dizaine de petits oignons et coupez-les, et coupez 5 figues en deux.
Disposez les figues et les oignons dans la poêle, face coupée vers le bas. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre brun pour un caramel moelleux, puis laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre, du sel et parsemez de thym pour rehausser les saveurs. Enfin, déposez quelques tranches de fromage de chèvre sur le mélange avant de recouvrir le tout d’une pâte feuilletée, en veillant à percer des trous pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cuisson au four et dégustation
Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez votre poêle pendant 25 minutes. Une fois dorée et bien cuite, retournez la tarte tatin pour révéler un magnifique mélange de figues caramélisées et d'oignons fondants. Vous n’avez plus qu’à savourer ce plat réconfortant qui combine à merveille douceur et acidité.
