La Provence, avec ses couleurs chatoyantes et ses arômes envoûtants, offre une expérience culinaire unique à travers ses légumes d'été. Imaginez pouvoir capturer cette essence dans un plat réconfortant : c'est ce que vous promet ce tian provençal. Souvent considéré comme laborieux, il se dévoile ici dans une version rapide et délicieuse.
Oubliez les longues heures de préparation. En 30 minutes, ce plat préparé avec soin vous fera voyager au cœur des saveurs estivales. Grâce à quelques astuces de chefs, vous découvrirez qu'il est facile de réaliser un tian parfaitement fondant et parfumé.
Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 1 pincée de sel
- Poivre noir du moulin
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau d'office
- Plat à gratin
- Mandoline de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, ciselez finement l'oignon et les gousses d'ail. Dans le plat à gratin, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et répartissez-y l'oignon et l'ail, créant ainsi une base aromatique.
Étape 2
Lavez les légumes sans les peler. La peau est riche en nutriments et apportera une belle couleur à votre plat. Séchez-les délicatement.
Étape 3
Utilisez une mandoline pour couper les légumes en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur. Si vous n'en avez pas, un bon couteau fera l'affaire, mais veillez à obtenir une épaisseur régulière.
Étape 4
Pour le montage, disposez les rondelles de légumes à la verticale sur le lit d'oignon et d'ail, en alternant les couleurs. Serrez-les bien pour un rendu visuel agréable.
Étape 5
Ajoutez l'huile d'olive restante et saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Pour une touche supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter quelques brins de thym frais.
Étape 6
Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes. Surveillez la coloration : le plat doit être doré et les légumes tendres. Un couteau doit s'enfoncer facilement dans les légumes.
Astuces de chef
Pour un tian encore plus savoureux, saupoudrez une fine couche de chapelure avant d'enfourner. Cela formera une délicieuse croûte dorée. Vous pouvez également ajouter des olives noires ou des anchois avant les légumes pour un goût encore plus prononcé.
L'accord parfait : un vin rosé de Provence
Accompagnez ce plat d'un rosé de Provence, tel qu'un Côtes de Provence ou un Bandol. Servi frais, entre 8 et 10°C, il équilibrera la douceur des légumes.
Le tian : un plat familial et traditionnel
Saviez-vous que le terme tian désigne à l'origine le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson ? Cette recette symbolise la cuisine du terroir provençal, où chaque famille a sa version, souvent transmise de génération en génération.
