L'événement biannuel de la Coupe du Monde de la Pâtisserie réunit les meilleurs artisans du monde. Que s'est-il passé lors de la dernière édition ? Quels défis ont été relevés ? Réponses.
Un concentré de talents à Lyon
La finale de la Coupe du Monde de la Pâtisserie a eu lieu les 20 et 21 janvier 2023 à Lyon, coïncidant avec le salon culinaire Sirha. Cette année, le Japon a remporté la victoire grâce à l’équipe composée de Moe Takahashi, Naritoshi Suzuka et Yusaku Shibata. La France, avec Georges Kousanas (chocolat), Jérémy Massing (sucre) et Jana Lai (glace), a terminé en seconde position, tandis que l’Italie s’est classée troisième. Qui étaient les participants et quelles épreuves ont été disputées ? Voici l’essentiel sur cette Coupe du Monde.
Les épreuves captivantes
Les équipes ont œuvré autour du thème du changement climatique. Chaque groupe avait 10 heures pour réaliser 42 desserts et 3 pièces artistiques avant de les soumettre au jury. Les créations comprenaient :
- 3 gâteaux entiers au chocolat "Pure Origine" Valrhona + 1 factice
- 3 entremets glacés avec purées de fruits Capfruit + 1 factice
- 26 sucettes glacées, incluant 10 factices, répondant à un nouveau format “finger food”
- 10 desserts de restaurant, introduits lors de la finale 2021, intégrant des produits laitiers Debic
- 1 pièce artistique en chocolat, mesurant 165 cm socle compris
- 1 pièce artistique en sucre, 165 cm socle compris
- 1 pièce artistique en glace sculptée, 50 cm socle compris
Les équipes en compétition
Au total, 18 équipes ont participé à ce concours prestigieux. Chaque équipe se composait d'un chocolatier, d'un expert en sucre et d'un maître glacier. Paris a particulièrement brillé avec l’équipe française :
- Georges Kousanas - chocolat
- Jérémy Massing - sucre
- Jana Lai - glacier
Les pays participants incluaient des nations de tous horizons, telles que l'Argentine, le Canada, le Chili, la Corée du Sud et bien d'autres.
La qualité des œuvres présentées a été évaluée par un jury international d'experts, impressionnés par les créations raffinées et innovantes. Cette édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, en plus de sa compétition, a mis en avant l'importance des artisans et de l'art culinaire au niveau mondial.
