Marc Veyrat, le chef au chapeau noir, passe le flambeau à sa fille Élise. Explorez sa biographie fascinante.
Sa biographie
Marc Veyrat, fils des montagnes de Haute-Savoie, voit le jour le 8 mai 1950 à Annecy. Élevé à Manigod par ses grands-parents, qui tiennent une auberge traditionnelle depuis 1936, il nourrit des souvenirs d'enfance marqués par un amour de la nature et de la cuisine. Marc se rappelle : "Mon enfance était difficile mais extraordinaire." De ses promenades scolaires, il garde en mémoire le large chapeau de son grand-père, sur lequel il aimait picorer des baies et des champignons.
Un parcours atypique
Bien que ses débuts à l'école hôtelière de Bellegarde-sur-Valserine soient tumultueux, Marc persévère. En 1977, il ouvre son premier établissement, La Croix Fry, avec sa sœur. En 1986, il obtient sa première étoile Michelin, suivie d'une seconde en 1987 et du titre de cuisinier de l'année par Gault & Millau. Cependant, un grave accident de ski en 2006 le contraint à interrompre sa carrière, entraînant la perte de ses étoiles.
Restaurants et succès
Marc ne tarde pas à se réinventer. En 2013, il ouvre La Maison des Bois, un restaurant éco-biologique qui attire un public enthousiaste malgré un incendie dévastateur en 2015. Après une reconstruction, il réussit à décrocher à nouveau trois étoiles Michelin, avant de les rendre en 2019, dénonçant la pression du Guide. En 2022, il passe le relais à sa fille Élise, consolidant un héritage familial fort.
La cuisine de Marc Veyrat, hautement influencée par son enfance, célèbre les saveurs du terroir et la gastronomie moderne, intégrant des techniques innovantes comme la cuisson à l'azote. Ses recettes emblématiques, telles que l'œuf piqué à l'oxalis et le mignon de veau aux mirabelles, continuent de séduire les gourmets.
