Le risotto au champagne est un plat élégant, idéal pour un dîner romantique. Suivez nos conseils pour maîtriser cette recette délicieuse.
Utilisez du riz carnaroli, un choix ayant la particularité de maintenir sa forme durant la cuisson, qu’il soit blanc ou complet. Ce riz allongé et nacré, cultivé principalement dans le Piémont, est parfait pour les risottos et les salades.
Le riz carnaroli, surtout dans sa version complète, favorise un bon transit intestinal et est riche en potassium, bénéfique pour la pression artérielle.
Ingrédients et préparation du risotto au champagne
Pour 4 personnes, prévoyez un temps de préparation de 5 minutes. Sélectionnez un champagne sec en fonction de votre budget. Ajustez la quantité de bouillon selon vos besoins pour la cuisson du riz.
Pour obtenir un risotto crémeux, il est crucial de bien torréfier le riz, préparant ainsi sa cuisson. Une bonne mantecatura à la fin garantira une texture onctueuse.
Ingrédients nécessaires
- 320 g de riz carnaroli
- 50 g de beurre
- 500 ml de champagne
- 1/2 l de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- Sel selon le goût
Préparation du risotto
Commencez par préparer un bouillon de légumes à base de pommes de terre, carottes, céleri et oignon. Vous trouverez des idées et des méthodes à la fin de cette recette. Dans une poêle, ajoutez le riz sans assaisonnement et faites-le légèrement torréfier jusqu’à ce qu’il devienne brillant. En parallèle, hachez l'oignon et incorporez-le avec un filet d’huile.
Une fois l'oignon transparent, ajoutez le champagne et laissez-le réduire complètement. Ensuite, ajoutez progressivement le bouillon, en mélangeant bien. Répétez cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance.
Finition et service
A la fin de la cuisson, incorporez le beurre et mélangez bien avant de retirer du feu. Ajoutez le parmesan et mélangez à nouveau. Servez le risotto accompagné d’un verre du même champagne utilisé dans la préparation.
