Peut-on vraiment faire confiance aux sushis pour une alimentation saine ?
Il y a quelques années, la France était le leader en consommation de sushis en Europe. Pourtant, en 2013, la nutritionniste américaine Rachel Beller a créé la polémique en affirmant dans son livre Eat to lose, eat to win que les sushis pouvaient être aussi caloriques qu'un hamburger bien connu. Face à ces révélations, les amateurs de ces mets japonais se posaient des questions sur leur valeur nutritionnelle.
Malgré le temps écoulé, le débat mérite encore d'être abordé. Les sushis continuent d'être perçus comme une option plus saine par rapport à d'autres plats comme les burgers. Mais qu'en est-il vraiment du riz blanc, des sauces et des poissons utilisés ? Sont-ils aussi inoffensifs qu'on le croit ?
Un repas qui ne rassasie pas
Les experts en nutrition ont des opinions divergentes. Pour Paule Neyrat, diététicienne, les sushis sont préférables aux burgers. La comparaison n'est pas simple, il est nécessaire de comparer les valeurs nutritionnelles sur des poids identiques'', explique-t-elle. Bien qu'il existe des différences dans la répartition des graisses saturées, il reste vrai que tout excès, quel qu'il soit, peut nuire à la santé.
Cependant, il faut garder à l'esprit certains pièges potentiels. Ysabelle Levasseur, diététicienne, évoque deux grands dangers : la quantité de sushis avalés et la rapidité à laquelle ils sont consommés. Il est fréquent de manger plusieurs sushis en un clin d'œil sans prendre le temps de mâcher, ce qui peut entraîner des troubles de la digestion et un manque de satiété'', souligne-t-elle. Le corps met environ 20 minutes à envoyer des signaux de satiété, ce qui est souvent oublié lors de ce type de repas rapide.
Les sauces, bien que délicieuses, peuvent également cacher des sucres et des sels. Il faut faire attention aux ingrédients présents dans les sauces des sushis'', avertit Ysabelle Levasseur. Parfois, les niveaux de sucre peuvent être comparables à ceux du ketchup. Il est donc conseillé de modérer leur utilisation, voire de préférer des alternatives moins sucrées, comme le vinaigre de riz.
Une source d'oméga-3, d'énergie et de minéraux
La réputation des sushis s'explique en partie par leur valeur nutritionnelle. Le riz, cuit sans ajout de matières grasses, fournit des glucides complexes essentiels à l'énergie quotidienne. En outre, le poisson qui les accompagne est souvent riche en oméga-3 et en minéraux. Paule Neyrat recommande des poissons comme le maquereau, le saumon ou le thon pour maximiser ces bienfaits.
Pour un repas équilibré, privilégiez des menus comprenant six à huit sushis, une salade de choux et une soupe. Avoir à disposition des légumes frais peut éviter les carences en fibres. Pour compléter votre repas, n'oubliez pas de finir sur une note de fruits, qui apportent à la fois fibres et vitamine C. L'algue utilisée dans les sushis contient également des nutriments importants comme la vitamine B12 et le fer.
Les amateurs de cuisine japonaise peuvent également opter pour des chirashis, des sushis éparpillés, offrant un repas nutritif équilibré. Il est tout de même préférable de compléter avec quelques brochettes de viande, tout en évitant les sauces trop riches.
