Coup de food. - Palisades à La Dominique est le meilleur restaurant de cette île des Caraïbes.
Le pitch. - La Dominique, petite île montagneuse des Caraïbes, entre la Guadeloupe et la Martinique, est connue pour ses sources d'eau chaude et ses paysages luxuriants. Avec ses maisons colorées semblables à des maisons de poupées et ses jardins botaniques, elle offre un cadre enchanteur. Palisades, situé au Fort Young Hotel, est le restaurant le plus distingué de l'île. Profitant d'une ambiance chaleureuse et d'un décor charmant, il propose des plats locaux frais ainsi que des classiques internationaux. La terrasse, surplombant la mer des Caraïbes, offre une vue imprenable, et le restaurant est accessible via une jetée privée, parfaite pour une expérience culinaire mémorable.
Le chef : un créateur d'exception
Le chef. - Kevin Broderick, récemment arrivé de Jamaïque, apporte sa touche innovante à la cuisine de Palisades. Récompensé par des personnalités comme Whoopi Goldberg et Ralph Lauren, il a représenté la Jamaïque lors de multiples compétitions culinaires. Fasciné par la diversité des ingrédients locaux, il concocte des plats uniques qui enchantent les papilles.
Innovation et spécialités
L'assiette . - Parmi les créations du chef, on trouve un tartare de poisson-lion, un ceviche innovant qui souligne la qualité de ce poisson invasif. Il propose également une soupe de carottes rôties au gingembre et noix de coco, des côtelettes d'agneau au curry avec gratin de bananes, et un gâteau au fromage relevé par un chutney de tamarin piquant sur une croûte de plantain verte.
Recette du chef : Tartare de Lion Fish (peut être remplacé par du maigre)
Prix et menus. - Brunch le dimanche à 24 $ USD.
Palisades, Victoria Street, Roseau, Dominique. Tél.: +1 767-448-5000. fortyounghotel.com.
