Mickaël était le candidat bon vivant de Top Chef saison 13. Découvrez le parcours du Nordiste de l'édition 2022.
- Son parcours
- Son restaurant
- Sa cuisine
- Son Instagram
Considéré comme l'un des favoris de Top Chef saison 13, Mickaël a été éliminé juste avant les quarts de finale. Cependant, ce chef originaire du Nord ne se laisse pas décourager, et continue de briller à la tête de son établissement, Le Bistrot du Witloof à Ennevelin. Découvrez son parcours inspirant.
Le parcours exceptionnel de Mickaël Braure
Mickaël Braure, issu d'une famille modeste avec des grands-parents liés au secteur minier, est arrivé dans le monde de la cuisine presque par un heureux hasard. "À la base, je n'étais pas destiné à ce métier, il n'y avait pas d'épicuriens dans ma famille, ni de restaurants". Initialement destiné à une carrière d'électricien, un daltonisme l'a poussé à reconsidérer ses choix. C'est lors d'un stage au collège chez Jean-Luc Germond, au Sébastopol, qu'il découvre sa passion pour la cuisine.
Après un lycée hôtelier, il débutе son apprentissage chez les frères Pourcel à Montpellier, puis après une expérience à L'Huîtrière à Lille, il retourne auprès de son mentor, Jean-Luc Germond. "J'ai commencé comme chef de partie pour devenir le second dans un restaurant étoilé à seulement 21 ans". Cette expérience exigeante lui permet d'enchaîner avec un poste de second chez Marc Meurin, puis de reprendre le bistrot gastronomique La Royale à Lille, avant d'ouvrir son propre restaurant en 2019.
Le Bistrot du Witloof : un lieu chaleureux
Situé à Ennevelin, près de Lille, Le Bistrot du Witloof (qui signifie endive en flamand) est le fruit du désir de Mickaël de créer un lieu chaleureux et convivial. "Je suis originaire d'ici, j'ai grandi à Ostricourt, à seulement 15 minutes". En reprenant ce restaurant existant depuis 30 ans, il a souhaité offrir une ambiance authentique tout en honorant son héritage culinaire. Les clients, épicuriens et restaurateurs, viennent savourer des plats gourmands accompagnés de vins et bières pleins de caractère.
Une cuisine du terroir, généreuse et authentique
Mickaël valorise une cuisine du terroir qui célèbre les saveurs authentiques. "Dès mon jeune âge, la passion pour le bistrot et les plats copieux, issus de la culture paysanne m'a séduit". En opposition à certaines tendances contemporaines, il préfère les plats en sauce, mijotés avec soin. Sa devise ? "Le gras, c'est la vie !" Parmi ses spécialités, on trouve des frites au lard et des recettes à base de cochon, qu'il travaille dans son intégralité, utilisant des ingrédients sourcés chez Gregory Delassus, producteur local de porcs bio réputé.
Suivez Mickaël sur Instagram, où il partage un univers de camaraderie, de plats savoureux et de produits locaux. Avec un regard avisé sur la cuisine et beaucoup de joie, son compte @mickael.braure est à ne pas manquer.
