Un voyage culinaire au cœur des saveurs du lièvre à la royale.
Le lièvre à la royale, ce plat mythique de la gastronomie française, est une œuvre d'art culinaire qui mérite d'être savourée avec dévotion. Lors de votre visite au Bascou à Paris (38, rue Réaumur, 75003 ; 01 42 72 69 25), attendez-vous à une présentation saisissante : un lièvre au cœur d'une sauce chocolatée, sublimement dramatisé. L'absence de mots de la part du serveur au moment de servir ce chef-d'œuvre en dit long sur l'importance de ce plat. Un véritable héritage culinaire qui évoque une cour royale avec son trône et ses laquais.
Une préparation minutieuse
Arriver à votre table avec un plat aussi exquis passe par un processus élaboré. Le chef Bertrand Gueneron fait mariner le lièvre pendant quatre jours, l'infusant d'herbes, d'épices, et de vins riches. Ce lièvre désossé, farci de foie gras et nappé d'une sauce onctueuse, invite à un voyage sensoriel intense. Plongez votre cuillère et vous serez enveloppé dans une chaleur réconfortante. La danse des saveurs procurant une expérience à la fois délicate et puissante, un véritable crescendo de plaisir que chaque foodie se doit d'expérimenter.
Deuxième étoile : des alternatives à ne pas manquer
Le Bascou propose le lièvre à la royale à 25 euros la demi-portion, mais pour les plus audacieux, l'expérience complète vaut la peine d'être tentée. Gueneron, bien que talentueux, n'est pas le seul à maîtriser ce plat. Le chef Tateru Yoshino au Stella Maris (4, rue Arsène-Houssaye, 75008 Paris ; 01 42 89 16 22) offre également un délice indéniable avec sa tourte de gibier à 65 euros. Chez Gérard Besson (5, rue du Coq-Héron, 75001 Paris ; 01 42 33 14 74), savourez l'oreiller de la belle aurore, et au Senderens (9, place de la Madeleine, 75008 Paris ; 01 42 65 22 90), laissez-vous tenter par un côtes-du-rhône parfait pour accompagner votre plat étoilé. Des options idéales pour celles et ceux qui désirent prolonger ce moment de bonheur à table.
Émerveillé par le plaisir culinaire, votre soirée se terminera en discussions enflammées autour de ce dîner exceptionnel. Trois jours plus tard, vous vous souvenez encore des sensations offertes par cette expérience.
Pour des conseils ou réservations, contactez fsimon@lefigaro.fr ou au 01 57 08 55 19.
