Offrez-vous un dîner savoureux avec la cuisine de Julie Andrieu. Testez ses délicieuses créations comme les lasagnes aux artichauts ou encore les pâtes à la puttanesca. Pour changer du traditionnel risotto, pourquoi ne pas opter pour des pâtes au vin ? Voici la recette inspirante de Julie Andrieu, présente sur son site internet.
La recette des pâtes façon risotto de Julie Andrieu
Éveillez vos papilles avec cette version goûtue et originale qui se démarque des classiques comme la carbonara ou la bolognaise. Suivez les conseils de Julie et lancez-vous dans la préparation !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de tubetti ou d'autres pâtes courtes de qualité
- 1 gros oignon rouge
- 20 cl de vin rouge tannique (Bordeaux, Côtes-Du-Rhône ou Corbières)
- 1 L de bouillon de volaille (maison ou en sachets Aiaké)
- Une bonne pincée de safran
- 80 g de beurre
- 70 g de parmesan
- Un peu de mesclun
- Un filet d'huile d'olive et vinaigre balsamique pour assaisonner
- Un peu de poivre
Étapes de la recette :
- Épluchez et hachez finement l'oignon. Dans une grande sauteuse ou un wok, faites-le fondre avec 50 g de beurre, tout en ajoutant un peu de sel et en couvrant. Laissez cuire doucement pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Portez le bouillon à frémissement dans une casserole, après y avoir ajouté le safran.
- Incorporez les pâtes dans la sauteuse pendant une minute, puis versez le vin, en remuant jusqu'à absorption complète. Ensuite, ajoutez le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que l'absorption soit complète à chaque fois. Goûtez régulièrement.
- Rincez et essorez le mesclun; réalisez 20 g de copeaux de parmesan et râpez le reste.
- Lorsque les pâtes sont al dente, arrêtez la cuisson. Incorporez 30 g de beurre froid en morceaux, le parmesan râpé, du poivre, puis laissez reposer à couvert pendant 1 minute. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de bouillon chaud.
- Assaisonnez la salade avec de l’huile et du vinaigre, mais n'ajoutez pas de sel.
- Servez les pâtes dans des assiettes plates, aplatissez les pâtes sous les assiettes, ajoutez des feuilles de salade sur le dessus, quelques copeaux de parmesan, et dégustez.
Pour apporter du peps à vos repas, découvrez aussi son taboulé ou son coleslaw.
Comment revisiter le risotto ?
Traditionnellement à base de riz, le risotto peut être réinventé avec d'autres ingrédients comme les pâtes ou les lentilles. En utilisant des pâtes aux formes variées, il est possible de créer un plat à la fois classique et original. Pensez à un risotto avec des pâtes, courgettes et fèves, ou une version avec des orecchiette, jambon, parmesan et basilic. Pour un change remarqué, tentez le risotto de lentilles vertes au parmesan, un délice frais et léger !
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