Envie d'un voyage culinaire en terres antillaises ? Les accras de morue, ces beignets croustillants et savoureux, en sont le parfait symbole. À base de morue salée, cette recette vous offre une explosion de saveurs exotiques qui ravira vos papilles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de morue salée
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 250 ml d'eau
- 1 piment doux
- 2 gousses d'ail
- 500 ml d'huile végétale
- 4 tiges de cives (oignons pays)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles
- Friteuse
- Pilon et mortier
Préparation
- Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
- Émiettez la morue désalée, en veillant à retirer les arêtes et la peau.
- Ajoutez l'ail et le piment doux dans un pilon et écrasez-les ensemble.
- Dans un grand bol, combinez la farine et la levure chimique.
- Versez l'eau progressivement tout en remuant pour obtenir une pâte lisse.
- Intégrez la morue émiettée, le mélange d'ail, piment et les cives finement coupées. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Chauffez l'huile dans une friteuse à 180°C.
- Formez de petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
- Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour enrichir le goût, laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes avant de façonner vos accras. Cela permettra aux arômes de se libérer pleinement.
Accords mets-vins
Accompagnez vos accras de morue avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc, qui mettra en valeur les saveurs marines de ce plat délicieux.
L'info en plus
Les accras de morue sont un véritable emblème de la cuisine antillaise. Surnommés ‘akalas’ ou ‘akras’, leur origine est ancrée dans la tradition africaine, enrichie par des influences créoles. Ce plat est communément dégusté lors de célébrations et de rencontres familiales en Martinique.
