Rencontrez Julien Sebbag, l'une des figures les plus en vogue de la gastronomie française. Avec l'ouverture récente de son restaurant Forest à Marseille et sa sandwicherie Micho à Paris, il ne passe pas inaperçu. Son dernier chef-d'œuvre ? Une version audacieuse et colorée du cheesecake au spéculoos, agrémentée de kiwis.
Un chef autodidacte en pleine ascension
Julien Sebbag se distingue par son approche créative et son style décontracté dans la cuisine. Il associe tradition française et innovations modernes dans ses plats. Son gratin de potimarron au comté, par exemple, a conquis de nombreux gourmets. Dans une vidéo récente, il présente sa recette de cheesecake au spéculoos, dans laquelle les kiwis apportent une touche de peps à l'ensemble.
La recette du cheesecake au spéculoos et kiwi
S'inspirant de l'authentique cheesecake américain, le chef imagine une compotée de kiwis, parfaite pour contrebalancer la douceur du mascarpone. Voici comment réaliser ce dessert :
Ingrédients :
- 200 g de spéculoos
- 50 g de beurre fondu
- 500 g de mascarpone
- 200 g de crème épaisse
- 2 œufs entiers
- 140 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 6 kiwis
Préparation :
- Préparez la base : Écrasez les spéculoos pour obtenir une fine poudre. Mélangez avec le beurre fondu et disposez dans le fond d'un moule à tarte.
- Mélangez les ingrédients : Incorporez le mascarpone, la crème et les œufs, puis ajoutez le sucre et la fécule de maïs à l'aide d'un fouet.
- Cuisinez le cheesecake : Faites cuire au four pendant 25 minutes à 170 °C.
- Préparez la compotée : Épluchez et coupez grossièrement quelques kiwis. Ajoutez un peu de sucre, de l'eau et le jus d'un demi-citron. Chauffez pendant 5 minutes, puis mixez pour obtenir une compotée.
- Assemblez le dessert : Une fois refroidi, versez la compotée de kiwi sur le cheesecake et décorez avec des tranches de kiwi frais.
Pas de doute, le cheesecake au spéculoos de Julien Sebbag est un incontournable à tester au plus vite !
