Couleur, taille, odeur... Clotilde Jacoulot, MOF Primeurs, partage ses précieuses astuces pour bien choisir ces fruits d'été.
Les nectarines et pêches, symboles de l'été, ravissent nos papilles, mais encore faut-il savoir quelles variétés privilégier. Clotilde Jacoulot, experte renommée à la tête de Jacoulot Primeurs, nous fait part de ses conseils pour sélectionner les fruits les plus savoureux sur les étals.
Différencier nectarine, brugnon et pêche
Il peut être délicat de distinguer ces trois fruits aux teintes vives et à la chair juteuse. Selon Clotilde Jacoulot, deux aspects clés aident à les différencier : le brugnon, plus fragile, a une chair qui adhère au noyau, contrairement à la nectarine, réputée pour sa chair qui se détache aisément. Les pêches, quant à elles, se reconnaissent à leur pelure duveteuse.
Connaître l'origine du fruit
« savoir ce que l'on achète est primordial », affirme Clotilde Jacoulot. Choisir des fruits locaux garantit une qualité optimale puisqu'ils parcourent moins de distance, évitant ainsi d'être abîmés lors du transport. Les variétés cultivées pour l'exportation ne sont souvent pas aussi savoureuses que celles des régions comme PACA ou le Rhône-Alpes, où le climat favorise des fruits plus délicats.
Conseils de conservation et sélection
Face aux étals, privilégiez les fruits bien alignés dans des cagettes plutôt que ceux entassés, afin de ne pas abîmer leur peau fragile. Une fois chez vous, savourez-les à température ambiante pour en apprécier pleinement les arômes. Ce sont des fruits climactériques qui continuent à mûrir après la récolte. Clotilde souligne l'importance de l'observation : fruits lisses sans meurtrissures, bien colorés et de taille généreuse s'avèrent être les meilleurs choix.
Enfin, le parfum des pêches et nectarines évoque l'été. S'assurer que le fruit dégage une odeur sucrée et envoûtante est essentiel. Ces éléments permettent de faire un choix éclairé pour apprécier toutes les saveurs des fruits d'été.
