En France, la consommation de viande se chiffre à environ 85 kilos par personne et par an, soit près de 230 grammes par jour. Cette quantité inclut diverses viandes rouges telles que le bœuf, l'agneau et le porc. Cependant, des recherches soulignent les effets délétères de la surconsommation de ces viandes, qui pourraient augmenter les risques de cancers, de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, et affecter la santé mentale.
Bien que la viande rouge fournisse des oligoéléments essentiels, les autorités sanitaires recommandent de limiter sa consommation à 70 grammes par jour, soit trois fois moins que l'apport moyen actuel.
Les effets cardiovasculaires de la viande rouge
Une consommation excessive de viande rouge est notamment associée à une augmentation des maladies cardiovasculaires. Cela est dû à un apport excessif d'acides gras saturés, responsables de l'élévation du cholestérol LDL, souvent désigné comme le "mauvais" cholestérol. Cette accumulation sur les parois artérielles nuit à la circulation sanguine et peut provoquer des problèmes cardiaques.
En plus des acides gras, la viande rouge est riche en fer héminique, un minéral pouvant également accroître le risque de maladies coronariennes.
Diabète de type 2 et surconsommation de viande rouge
Le diabète de type 2, caractérisé par un déséquilibre de l'insuline, serait lié à une surconsommation de viande rouge. En effet, les aliments riches en graisses contribuent au surpoids, un facteur de risque indépendant pour cette maladie. Par exemple, 100 grammes de côte de bœuf contiennent plus de 350 calories, représentant 17 % de l'apport calorique quotidien recommandé.
Également, certaines recherches associent le fer héminique à l’apparition du diabète de type 2, touche aujourd'hui plus de 4 millions de Français.
Liens entre viande rouge et cancer
Des études montrent que la consommation excessive de viande rouge et de produits transformés est liée à un risque accru de certains cancers, notamment colorectal. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé la viande rouge comme cancérogène probable, indiquant que le risque de cancer colorectal peut augmenter de 17 % pour chaque portion de 100 grammes consommée par jour.
De plus, cuire la viande à haute température peut générer des composés chimiques cancérogènes, impactant la santé à long terme.
Conséquences sur la santé rénale et cognitive
Consommer trop de viande rouge peut nuire aux reins, augmentant le risque de dysfonctionnement rénal de 40 % chez les gros consommateurs. Bien qu'elles soient nécessaires pour le corps, une surconsommation de protéines animales déséquilibre le système rénal.
Étonnamment, une alimentation riche en viande rouge affecte également la santé mentale. Des études ont révélé une corrélation entre une consommation excessive et une augmentation des risques de dépression et de démence, en raison des effets des acides gras saturés et du sel sur le cerveau.
