La rouelle de porc, pièce de choix et savoureuse, se prête à des plats pleins de réconfort. Lorsqu'elle est accompagnée de légumes d'automne, elle se transforme en un festin généreux et abordable. Suivez cette recette inspirée par Laurent Mariotte pour ravir vos convives à l'automne.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 1 kg de rouelle de porc
- 4 carottes
- 3 navets
- 4 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 160°C.
Étape 2
Salez et poivrez la rouelle des deux côtés. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et saisissez la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Étape 3
Préparez vos légumes : lavez, épluchez et découpez-les en morceaux.
Étape 4
Ajoutez les oignons et l'ail autour de la viande, puis laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.
Étape 5
Incorporez les légumes et le bouquet garni, couvrez d'eau et portez à ébullition.
Étape 6
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ deux heures, en vérifiant que les légumes sont tendres et que la viande se défait facilement.
Astuces de chef
Pour une sauce onctueuse, retirez la viande et les légumes cuits, puis faites réduire le jus de cuisson sur feu moyen pour concentrer les saveurs.
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un vin rouge corsé tel qu'un Vacqueyras ou un Côtes-du-Rhône pour sublimer les saveurs rustiques de la viande et des légumes.
Info en plus
Ce plat traditionnel puise ses origines dans la cuisine paysanne, mettant en valeur l'utilisation de chaque partie de l'animal. La rouelle, provenant du jambon du porc, est reconnue pour sa tendreté à la cuisson lente.
Présentation du plat
Servez chaud, soit dans la cocotte, soit sur un grand plat familial, accompagné de pain frais pour saucer. Décorez avec du persil haché pour une touche de couleur.
