Souvent reconnu pour ses bouquets verts, le brocoli a également une facette méconnue : ses fleurs jaunes. Non seulement comestibles, elles ajoutent une touche gourmande à vos plats.
Cet incroyable crucifère, présent sur nos marchés de juin à novembre, se déguste aussi bien cru que cuit. Que ce soit dans un savoureux wok asiatique ou simplement à la vapeur, le brocoli séduit petits et grands. En dépit des réticences des enfants, ce légume se distingue par son croquant et ses nutriments, notamment sa richesse en vitamine C et en fer. Lorsque les fleurs apparaissent, c'est l'occasion de les transformer en de délicieuses tempuras, une recette partagée par les chefs Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi, alias @thesocialfood sur Instagram.
Ingrédients pour les tempuras de fleurs de brocoli
Ces beignets légers raviront tous les convives, même ceux hésitant avec le brocoli !
- Fleurs de brocoli
- Huile à frire
- 1 radis noir râpé
Pâte à tempura :
- 1 œuf
- 200 g de farine
- 400 ml d'eau glacée
Sauce tentsuyu :
- 200 ml de bouillon dashi
- 40 ml de mirin
- 40 ml de sauce soja
Étapes pour réaliser les tempuras de fleurs de brocoli
Pour préparer ces tempuras, munissez-vous d'un tablier, d'une friteuse ou d'une casserole profonde, d'un saladier et d'une écumoire.
- Battez l'œuf et l'eau glacée ensemble, puis incorporez délicatement la farine. Ne vous inquiétez pas pour les grumeaux, ils sont essentiels pour obtenir le croustillant caractéristique des tempuras.
- Placez la pâte au frais pendant que vous préparez les fleurs de brocoli.
- Rincez les fleurs sous un filet d'eau claire, égouttez-les bien et disposez-les sur du papier absorbant. Farinez-les légèrement.
- Chauffez l'huile à frire dans la friteuse ou la casserole profonde.
- Préparez la sauce : chauffez tous les ingrédients dans une casserole pendant 5 minutes, puis retirez du feu.
- Trempez les fleurs dans la pâte, puis faites-les frire dans l'huile très chaude (195 °C) pendant quelques secondes.
Égouttez soigneusement les tempuras et servez-les immédiatement avec la sauce et un peu de radis râpé !
