Coup de food. - Le chef étoilé, Julien Dumas, allie tradition et modernité pour une carte en constante réinvention.
Le lieu. Une institution qui cherche à se réinventer pour l'avenir. Le restaurant se déploie sur deux niveaux distincts, avec une salle à manger moderne au premier étage attirant les professionnels en quête d’un déjeuner rapide à 45 €. En revanche, le rez-de-chaussée propose une ambiance plus traditionnelle avec ses boiseries de citronnier et de sycomore, réservée aux plats gastronomiques. Avec des tables espacées et une décoration authentique des années 20, le restaurant offre une expérience élégante. Nouveauté de cette rentrée : la transformation de l’établissement en cuisine rustique les dimanches et lundis, proposant des plats élaborés à partir de produits de marché.
Le chef. Julien Dumas, précis et inventif, sait émerveiller sans artifice. Ancien membre des équipes Ducasse, il est passionné par le gibier, qu'il sublime dans ses plats. Sa rigueur culinaire lui a valu une étoile au Michelin l'année dernière, et ses innovations attirent une clientèle fidèle.
La recette du chef Julien Dumas
Une proposition inédite : "Homard à la rhubarbe". Découvrez la recette ici.
L'assiette. Les plats évoluent selon les saisons, enrichis d'influences variées. Les classiques, tels que le canard Apicius, demeurent présents, tout comme le chou-fleur grillé, l'une des spécialités de Dumas. Le homard bleu à la rhubarbe est une création inégalée. Les légumes, provenant d'un jardin à Saint-Denis, apportent fraîcheur et originalité, tandis que les viandes comme les ris de veau et le canard se distinguent par leur préparation soignée et épicée. Le service véhicule la même méticulosité et élégance que les plats. En 2016, le Michelin a reconnu cette table avec une étoile, mais Julien Dumas ne compte pas s'arrêter là, sa passion pour la gastronomie continuant de croître.
Les menus et les prix : le menu du marché à 45 €, le menu Balade Gourmande à 89 € et le menu Voyage Sensationnel à 142 €.
À la table d'à côté : Xavier Niel, Dominique Farrugia, Karine Le Marchand.
Lucas Carton. 9 Place de la Madeleine, 75 008 Paris. – Tél. : 01 42 65 22 90.
