Cette recette originale de crêpes se démarque par l'ajout de noix de pécan, appréciées non seulement pour leur goût sucré, mais aussi pour leurs bienfaits santé, notamment leur faible teneur en acides gras saturés.
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 minutes
INGRÉDIENTS : pour 4 personnes
Crêpes soufflées
- 6 jaunes d'œufs
- 60 g de farine fluide Francine
- 240 g de lait
- 60 g de beurre
- 6 blancs d'œufs
- 100 g de sucre
Crème pâtissière
- 1 litre de lait
- 12 jaunes d'œufs
- 2 gousses de vanille
- 250 g de sucre
- 60 g de farine de maïs
- 100 g de beurre
Praliné aux noix de pécan
- 175 g de sucre
- 175 g de sucre roux
- 60 g de crème
- 50 g de lait
- 45 g de beurre
- 175 g de noix de pécan
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de vanille en poudre
Préparation
Crêpes soufflées
Préchauffez le four à 190°C. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la farine. Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre, puis versez-le délicatement dans le mélange. Ajoutez les blancs d'œufs montés en neige. Versez la pâte dans une poêle préchauffée pendant 10 secondes, puis enfournez pour terminer la cuisson, jusqu'à ce que la crêpe soit dorée.
Crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine dans un saladier. Incorporez progressivement le lait chaud, puis faites cuire à feu doux tout en remuant vivement pendant environ 4 minutes. Ajoutez le beurre hors du feu et laissez refroidir.
Praliné aux noix de pécan
Mélangez les sucres, la crème, le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez les noix de pécan, puis remuez le tout. Incorporez la vanille et fouettez pour obtenir une texture lisse. Étalez le praliné sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir.
Montage
Disposez la crêpe sur un morceau de papier sulfurisé, ajoutez au centre la crème pâtissière et le praliné aux noix de pécan, puis pliez la crêpe en demi-lune.
