Ce soir dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac réinterprète une délicieuse recette de Bernard Loiseau, le flan vanille façon oeuf à la coque. À vos tabliers !
Dans l’émission Tous en Cuisine, chaque soir, le chef Cyril Lignac s’illustre en présentant des recettes savoureuses pour les fêtes. Pour cette occasion spéciale, il rend hommage à Bernard Loiseau, un chef étoilé emblématique de Bourgogne, avec un flan vanille étonnant dont l'apparence évoque un œuf à la coque. Voici comment reproduire cette recette qui va impressionner vos convives.
Ingrédients pour le flan vanille façon œuf à la coque
Pour réaliser ce flan vanille inspiré par Bernard Loiseau, Cyril Lignac recommande les ingrédients suivants :
- 12 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 3 gousses de vanille, fendues et grattées
- 50 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide entière
Préparation du flan vanille façon œuf à la coque
Pour confectionner le flan vanille façon œuf à la coque, suivez les étapes détaillées ci-dessous :
- Préchauffez le four à 130 °C. Dans une casserole, combinez la pulpe des gousses de vanille avec le lait. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Cassez le haut des œufs à l’aide d’un coupe-œufs pour les vider. Séparez les jaunes des blancs, en conservant les jaunes dans un bol. Réservez les blancs pour une autre préparation après avoir nettoyé les coquilles sous l’eau.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle. Incorporez le lait sans les gousses de vanille, puis ajoutez la crème. Remettez sur feu doux pour épaissir légèrement.
- Dans un plat à gratin, placez une feuille d'aluminium froissée au fond pour stabiliser les coquilles. Remplissez celles-ci avec le mélange crémeux, puis enfournez pendant 25 minutes. Servez dans des coquetiers en garnissant d'un peu de vanille pour la touche finale.
Ce flan façon œuf à la coque est une véritable astuce culinaire qui ravira assurément vos invités lors des fêtes. Un délicieux trompe-l'œil qui apporte une touche de créativité à vos repas !
