Souvent cuisinée en dessert, la rhubarbe est une plante printanière appréciée pour son goût unique. Voici comment atténuer son acidité pour la savourer pleinement.
En tarte, en clafoutis ou en compote, la rhubarbe se prête à de nombreuses préparations gourmandes. Pour l'apprécier à sa juste valeur, il est essentiel de réduire son acidité. Voici quelques astuces simples qui transformeront vos plats à base de rhubarbe.
Pourquoi dégorger la rhubarbe ?
Cette technique consiste à laisser macérer la rhubarbe pour adoucir son goût tout en préservant ses saveurs. Découvrez ci-dessous deux méthodes pour réussir ce procédé.
Dégorger la rhubarbe rapidement
Si vous voulez cuisiner votre rhubarbe dans les prochaines heures, pas de souci !
- Pour une méthode simple, épluchez la rhubarbe, puis découpez-la en tronçons d'environ 1 cm. Placez-les dans un saladier et ajoutez une à deux cuillères à soupe de sucre. Laissez dégorger pendant au moins 30 minutes pour un meilleur résultat.
- Une autre option consiste à faire tremper les morceaux dans de l'eau froide avec une cuillère de bicarbonate de soude pendant environ 40 minutes. Pour les plus pressés, blanchir les tiges dans l'eau bouillante pendant quelques minutes est également possible, bien que cette méthode soit moins efficace.
Dégorger la rhubarbe pour les moins pressés
Si le temps n'est pas un facteur, la meilleure méthode pour atténuer l'acidité consiste à couper la rhubarbe en tronçons et à la faire mariner dans du sucre semoule toute la nuit. Résultat garanti ! Alternativement, vous pouvez laisser tremper la rhubarbe dans de l'eau froide pendant une demi-journée, bien qu'elle puisse perdre légèrement en saveur.
