En période de grisaille, rien de tel qu'un plat réconfortant. Le bibeleskaes, une recette emblématique d'Alsace, est le choix parfait. Ce terme, signifiant littéralement fromage des petits poussins, évoque des souvenirs d'enfance.
Le bibeleskaes est un fromage blanc battu, enrichi de crème, que l'on assaisonne selon ses goûts avec divers ingrédients. Dégusté avec des pommes de terre sautées ou en robe des champs, cette spécialité se marie souvent avec un bon munster.
Une touche personnelle
Pour personnaliser la recette, j'opte pour des pommes de terre rôties assaisonnées d'herbes et de vin blanc sec. J'utilise les Délicatesse® de la Drôme, parfaites pour la cuisson au four. Pour couronner le tout, j'ajoute une saucisse fumée pour un goût encore plus authentique.
Recette du bibeleskaes
Le bibeleskaes se prépare rapidement. Voici les ingrédients nécessaires :
- 400 g de pommes de terre type Délicatesse
- 1 belle branche de thym séché
- 1 cuillère à café de baies de genièvre
- 10 cl de vin blanc
- 200 g de lardons fumés
- 1 saucisse fumée (facultatif)
- 500 g de fromage blanc battu
- 20 cl de crème épaisse
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons nouveaux
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions de préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites revenir les lardons; une fois dorés, réservez les dans un plat allant au four.
- Ajoutez les pommes de terre lavées, le thym et les baies de genièvre, salez et poivrez, puis arrosez de vin blanc et d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 minutes.
- Pochez la saucisse dans de l'eau frémissante. Ajoutez-la au plat avec les lardons après 30 minutes de cuisson.
- Mélangez le fromage blanc avec la crème, l'ail, l'oignon et la ciboulette dans des ramequins séparés, afin que chacun puisse assaisonner son bibeleskaes à sa convenance.
Dégustez ce plat en accompagnant de bonnes pommes de terre et du fromage blanc, et n'oubliez pas d'ajouter un munster fermier pour une touche finale inoubliable.
