Le pain de poisson blanc incarne la légèreté et la saveur, idéal pour ceux qui souhaitent se faire plaisir tout en surveillant leur alimentation. Sa préparation simple le rend parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner en famille. Accompagné d’une sauce au citron fraîche, ce plat constitue une alternative savoureuse aux recettes carnées classiques.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de filets de poisson blanc (cabillaud ou merlan)
- 3 oeufs
- 200 ml de crème fraîche allégée
- 50 grammes de chapelure
- 50 ml de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cuillère à café d'aneth séché
Ustensiles nécessaires
- moule à cake
- mixeur plongeant
- casserole
- fouet
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180 °C.
Étape 2
Utilisez un mixeur plongeant pour réduire les filets de poisson en purée.
Étape 3
Ajoutez les œufs, la crème fraîche, la chapelure, le sel, le poivre et l'aneth, puis mixez à nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène.
Étape 4
Graissez légèrement le moule à cake et versez-y le mélange.
Étape 5
Enfournez pendant 45 minutes.
Étape 6
Préparez la sauce en mélangeant le jus de citron avec une pincée de sel dans une casserole.
Étape 7
Chauffez doucement et incorporez progressivement l’huile d'olive en fouettant pour émulsionner.
Étape 8
Servez le pain de poisson chaud, nappé de la sauce citron.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, ajoutez un peu de fécule de maïs à votre mélange. Cela le rendra plus aérien.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chardonnay. Ils mettront en avant la douceur du poisson et la fraîcheur de la sauce au citron.
Le pain de poisson trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle, offrant une délicieuse façon d'apprécier les poissons plus abordables tout en les sublimant.
