"Fondant et croustillant assurés !" – découvrez l'astuce de laurent mariotte pour alléger ce classique italien sans compromettre le goût.
Avec une saveur authentique et une texture parfaite, l'escalope milanaise revisitée par laurent mariotte se décline ici en une version végétarienne à base d'aubergine. Oubliez le veau traditionnel ; cette interprétation apporte une légèreté bienvenue, idéale pour vos dîners en semaine.
Préparation de l'escalope milanaise végétarienne
Sous sa croûte dorée se cache une aubergine fondante. La recette est simple et rapide, parfaite pour un repas convivial :
- Découpez l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez-les d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre puis enfournez 20 minutes à 180 °C.
- Dans une assiette, battez un œuf. Dans une autre, versez de la farine et dans une troisième, de la chapelure. Trempez les tranches cuites dans la farine, l'œuf battu et enfin la chapelure.
- Faites chauffer un peu d'huile neutre dans une poêle et faites dorer les tranches 2-3 minutes de chaque côté.
Un accompagnement savoureux
Égouttez les tranches sur du papier absorbant et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Cette version légère peut être servie avec une salade de tomates, comme le suggère laurent mariotte, ou encore des spaghettis pour les gourmands. Moins lourde mais tout aussi savoureuse, cette escalope milanaise végétarienne est idéale pour les soirées décontractées !
