Pâtissier de renom, Maxime Frédéric est à la tête de la pâtisserie du Cheval Blanc Paris et propose des créations en collaboration avec Louis Vuitton. Explorez le parcours de ce talent prometteur.
Sommaire
- Biographie
- Boutique
- Pâtisserie
- Recettes
Maxime Frédéric est sans conteste le pâtissier du moment. Invité d'honneur de Louis Vuitton, il est devenu un expert prononcé dans l'art du chocolat. Après avoir travaillé dans les palaces les plus prestigieux de Paris, côté normand, découvrons son parcours fascinant.
Biographie
Issu d'une famille de producteurs laitiers en Normandie, Maxime Frédéric débute son carrière comme second de Cédric Grolet au Meurice. Il rejoint ensuite le Four Seasons George V, où il devient chef pâtissier de ses trois restaurants étoilés : Le Cinq, Le George et L'Orangerie. En octobre 2019, il annonce son départ pour rejoindre l'équipe d'Arnaud Donckele au Cheval Blanc Paris.
Ce restaurant, situé dans La Samaritaine, a rapidement obtenu 5 toques au Gault & Millau. Quant à Maxime, il est honoré du titre de Pâtissier de l'année 2022 et fait partie de la promotion Passion Dessert 2022 du Guide Michelin. Il crée les desserts du restaurant Plénitude et du Limbar, où chaque goûter est une aventure culinaire à travers les saveurs françaises.
Boutique de Maxime Frédéric
Maxime Frédéric, bien qu'étant un pâtissier de restaurant, ne possède pas de boutique individuelle. Ses créations peuvent être dégustées au restaurant triplement étoilé Plénitude au sein de La Samaritaine. Ici, un chariot nommé « la flâneuse » présente ses délicieuses créations entre les tables. Le restaurant place également l'herboristerie à l'honneur pour accompagner ces douceurs.
Récemment, le Cheval Blanc Paris a collaboré avec Louis Vuitton pour dévoiler LV DREAM, un projet mêlant culture et gastronomie. Pour découvrir ces œuvres, rendez-vous au Gift store LV Dream à Paris.
Types de pâtisserie proposées
Maxime Frédéric excelle dans la création de plats, du petit-déjeuner au dîner, tous empreints de sa passion pour la gourmandise et ses racines normandes. Il privilégie des ingrédients bruts de qualité, tels que le lait, les fruits et les crèmes, avec une approche délicate. Bien que ses créations soient visuellement attrayantes, il met un point d'honneur à leur goût, inspiré par les conseils des chefs rencontrés tout au long de sa carrière.
Recettes emblématiques de Maxime Frédéric
Parmi ses créations marquantes figurent son vacherin, conçu comme une fleur aux pétales changeants selon les saisons, qui lui a valu le prix du meilleur dessert du Guide Lebey en 2018. Au George V, il a également innové avec un pain au chocolat unique, remplaçant le chocolat par une ganache et enveloppant le tout dans un feuilletage délicat.
Suivez Maxime sur Instagram
Pour découvrir ses créations visuellement remarquables, suivez le compte Instagram de Maxime Frédéric. Avec plus de 152 000 abonnés, il partage quotidiennement ses chef-d'œuvres pâtissiers - des viennoiseries aux créations sucrées, sans oublier quelques plats salés. Dans cet esprit d'équipe, il n'hésite pas à mettre en avant ses collaborateurs de confiance.
